纤维素膜对绿茶保鲜影响.PDFVIP

安徽农业大学学报, 2018, 45(5): 832-835 Journal of Anhui Agricultural University [DOI] 10.13610/ki.1672-352x024 网络出版时间：2018/10/25 11:20:00 [URL] /kcms/detail/34.1162.S1636.048.html 纤维素膜对绿茶保鲜的影响 * 赵 昊，杜先锋 (安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥 230036) 摘 要：以纤维素为原料，溶解制得纤维素膜，并研究其对茶叶保鲜的影响。结果表明，纤维素膜结构紧致， 没有微孔结构。与市售茶包袋相比，用纤维素膜包装的茶叶的水分含量更低，而茶多酚含量和 DPPH 自由基清除 率比茶包袋包装的茶叶分别高出22.89%和6.09%，说明纤维素膜对茶叶的保鲜效果优于市售茶包袋。 关键词：纤维素膜；绿茶；保鲜 中图分类号：TS272.2 文献标识码：A 文章编号：1672352X (2018)05083204 Influence of cellulose film on refreshment of green tea ZHAO Hao , DU Xianfeng (School of Tea Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036) Abstract: To investigate the influence of cellulose film on the refreshment of green tea, cellulose film was regeneratied from cellulose solution. The scanning electron microscope showed the cellulose film was tightness without porous structure. The polyphenol content and free radical scavenging rate of green tea packaged with cel- lulose film were 22.89% and 6.09%, respectively, higher than these packaged with tea bag. The results indicated that cellulose film has better effect on tea preservation than the commercial tea bag. Key words: cellulose film; green tea; refreshment 茶不仅是中国传统的饮料，也是世界三大无酒 茶叶 4 个月后，茶叶的水浸出物下降了 3.69% 。 精饮料之一，在国际上有着重要的地位[1] 。茶的品 针对茶叶保鲜这一问题，本研究以纤维素膜为 种繁多, 在古代有“百病之药” 的称谓[2] 。茶叶中不但 包覆材料，研究在一定相对湿度环境下茶叶在保存 有丰富的维生素、氨基酸和蛋白质[3-4]，而且富含大 过程中多酚总量 、还原性物质含量等的变化，为纤 量对人体健康有益的成分，如茶多酚、咖啡因和生 维素膜在茶叶包装中的应用提供一定的理论基础。 物碱以及各类微量元素[5-8] 。因此，多饮茶不仅能消 1 材料与方法 除疲劳，促进新陈代谢，还