吉安餐饮服务单位诚信等级评定标准试行.DOCVIP

吉安市诚信餐饮服务企业评选标准 （适用于大型、特大型 餐 馆） 检查 内容 评定信息内容 项目 性质 餐饮服务许可管理 1、持有有效餐饮服务许可证，并按照核定的经营范围、方式供应食品 关键项 2、餐饮服务许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处 一般项 食品安全管理制度 3、落实食品安全管理制度，建立食品安全管理档案； 一般项 从业人员 管理 4、从业人员身体健康并持有效健康证、培训合格证上岗 关键项 5、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合食品安全操作规范要求 一般项 场所环境 卫生管理 6、设置与经营方式相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；各场所均设在室内；无擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能 关键项 7、食品处理区面积、切配烹饪区域的面积符合国家有关要求 一般项 8、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，垃圾桶加盖并外观清洁 一般项 9、地面平整，无积水和油污，排水沟通畅 一般项 设施设备 管理 10、配置与经营方式相适应的洗消、粗加工、切配、烹饪等设施设备 关键项 11、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐 一般项 食品原料采购贮藏 12、“三防”设施齐全，有防蝇防尘设施并能有效使用