2013人教版选修五4.2《糖类》.ppt

【解析】　在常温下呈气态的含氧衍生物仅有甲醛，则A应是甲醛(CH2O＋O2―→CO2＋H2O，符合燃烧关系)；B的最简式为CH2O，是具有强烈刺激性气味的液体，可以是CH3COOH；C的最简式为CH2O，是具有芳香气味的液体，应是酯类，可以是HCOOCH3；D的最简式为CH2O，是有甜味的白色晶体，应属糖类，可以是葡萄糖或果糖。 【答案】　(1)CH2O； (2)HCHO；CH3COOH；HCOOCH3；葡萄糖或果糖。 6．葡萄糖的用途 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，还可用于医药工业。葡萄糖可直接被人体所吸收，因此，体弱和血糖过低的患者可以利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 7．果糖 果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。果糖的分子式为C6H12O6，是葡萄糖的同分异构体。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103℃～105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。 果糖分子中含有酮基，为多羟基酮，属于酮糖，其结构简式为： CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH。 【例2】　葡萄糖在水中存在如下平衡： 【答案】　(1)醛基　羟基　加成 　将12g某有机物X完全燃烧后生成17.6g CO2和7.2g H2O (1)如果X是有刺激性气味的气体，且具有还原性，则它的结构简式为________。 (2)如果X是有刺激性气味的无色液体、跟金属钠、碳酸钠均能反应并放出气体，则它的结构简式为______。 (3)如果X是易挥发有果香气味的无色液体，并能水解，则它的结构简式为________。 (5)如果X的分子中有6个碳原子，既具有多元醇的性质，又具有还原性，则它的结构简式为________。 (1)有—CHO且为气体的是HCHO； (2)能与Na2CO3反应，说明含—COOH，为CH3COOH； (3)有水果香味的物质是酯，为HCOOCH3； 【答案】　(1)HCHO　(2)CH3COOH　(3)HCOOCH3 1．蔗糖 (1)存在于植物体内，尤其在甘蔗和甜菜中含量最高，质量分数分别为11%～17%和14%～26%，蔗糖也是人们日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分。 (2)分子结构：分子式C12H22O11，由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的二糖。 (3)物理性质：无色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。 2．麦芽糖 (1)分子结构：分子式C12H22O11，与蔗糖互为同分异构体。 (2)物理性质：白色晶体(常见的麦芽糖是糖膏)，有甜味，易溶于水。 (4)制法：用含淀粉较多的大米、玉米、薯类在酶的作用下水解制得。 (5)用途；制作甜味剂、食用糖。 3．蔗糖、麦芽糖的异同 (1)组成相同(分子式相同)，水解后都能生成两个单糖，水解后都能与银氨溶液反应，与新制Cu(OH)2反应。 (2)结构不同。蔗糖是由葡萄糖和果糖各一分子失去一分子水缩合而成的；麦芽糖则是由两分子葡萄糖失去一分子水缩合而成的。蔗糖分子中没有醛基，麦芽糖分子中有醛基。蔗糖为非还原性糖，麦芽糖为还原性糖。 (3)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。蔗糖是无色晶体，麦芽糖是白色晶体。麦芽糖不如蔗糖甜。 【例3】　有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是(　　) A．纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味 B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖 C．1mol 麦芽糖水解得到1mol 葡萄糖和1mol 果糖 D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 【解析】　1mol 麦芽糖水解生成2mol 葡萄糖；麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，是一种还原性糖；麦芽糖与蔗糖分子式相同，结构不同，两者互为同分异构体。 【答案】　C 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(　　) A．甲酸甲酯　　　　　　　 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．麦芽糖 【解析】　能发生银镜反应，则分子中应含有还原性基团——醛基。目前学习的有机物能发生水解反应的有卤代烃、酯、二糖等。符合上述两种情况的物质有甲酸甲酯、麦芽糖。故选AD。 【答案】　AD 蔗糖与不同浓度的硫酸可发生：①水解反应；②脱水反应；③加成反应；④取代反应；⑤加聚反应。正确的是(　　) A．①② B．③④ C．③⑤ D．③④⑤ 【解析】　蔗糖与稀H2SO4共热时，能发生水解反应；与浓H2SO4共热时，能发生脱水反应。故选A。 【答案】　A 一、葡萄糖和果糖比较如下表： 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 结构简式 结构特点 多羟基醛 多羟基酮 两者联系 同分异构体 存在 水果、蜂蜜、血液中 广泛分布于植物中，水果、蜂蜜中较高 葡萄糖 果糖 物理性质 无色晶体、易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 无色晶体，不易结晶，易溶于水、乙醇、乙醚