餐饮公司岗点制度.docVIP

PAGE PAGE 2 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc487807676 1.食品从业人员健康检查及个人卫生管理制度 PAGEREF _Toc487807676 \h 2 HYPERLINK \l _Toc487807677 2.食品留样制度 PAGEREF _Toc487807677 \h 3 HYPERLINK \l _Toc487807678 3.食品采购索票索证制度 PAGEREF _Toc487807678 \h 4 HYPERLINK \l _Toc487807679 4.食品添加剂使用管理制度 PAGEREF _Toc487807679 \h 5 HYPERLINK \l _Toc487807680 5.荤菜加工间管理制度 PAGEREF _Toc487807680 \h 6 HYPERLINK \l _Toc487807681 6.蔬菜加工间管理制度 PAGEREF _Toc487807681 \h 7 HYPERLINK \l _Toc487807682 7.食品粗加工卫生管理制度 PAGEREF _Toc487807682 \h 8 HYPERLINK \l _Toc487807683 8.冷菜间卫生管理制度 PAGEREF _Toc487807683 \h 9 HYPERLINK \l _Toc487807684 9.面点制作管理制度 PAGEREF _Toc487807684 \h 10 HYPERLINK \l _Toc487807685 10.烹调加工管理制度 PAGEREF _Toc487807685 \h 11 HYPERLINK \l _Toc487807686 11.配餐间卫生管理制度 PAGEREF _Toc487807686 \h 12 HYPERLINK \l _Toc487807687 12.食品用设备、设施管理制度 PAGEREF _Toc487807687 \h 13 HYPERLINK \l _Toc487807688 13.厨房安全消防制度 PAGEREF _Toc487807688 \h 14 HYPERLINK \l _Toc487807689 14.预防食物中毒管理制度 PAGEREF _Toc487807689 \h 15 HYPERLINK \l _Toc487807690 15.餐具消毒管理制度 PAGEREF _Toc487807690 \h 16 HYPERLINK \l _Toc487807691 16.食品安全突发事件应急处置方案 PAGEREF _Toc487807691 \h 17 HYPERLINK \l _Toc487807692 17.食品安全综合检查管理制度 PAGEREF _Toc487807692 \h 18 HYPERLINK \l _Toc487807693 18.食品供应商遴选制度 PAGEREF _Toc487807693 \h 19 HYPERLINK \l _Toc487807694 19.食品安全管理员岗位职责 PAGEREF _Toc487807694 \h 20 HYPERLINK \l _Toc487807695 20.冷库管理制度 PAGEREF _Toc487807695 \h 21 HYPERLINK \l _Toc487807696 21.配餐间操作管理制度 PAGEREF _Toc487807696 \h 22 HYPERLINK \l _Toc487807697 22.食品卫生场所、设施、设备及工具清洁要求 PAGEREF _Toc487807697 \h 23 HYPERLINK \l _Toc487807698 23.食品运输安全管理制度 PAGEREF _Toc487807698 \h 25 1.食品从业人员健康检查及个人卫生管理制度 一、食品从业人员必须每年定期参加健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动，无健康证者不可上岗。 二、食品从业人员上岗前必须进行食品安全法律法规、卫生知识培训和考核。 三、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，凡衣冠不整、不洁、精神状态不佳者等不得安排上岗。 四、上岗前和做过其他需要清洁双手的活动（如：如厕、吸烟及拿捏与工作无关的物体）后，应及时洗手消毒。 五、工作时禁止吸烟，且不得有抓头、挖鼻、掏耳、剔牙等有碍食品卫生的举动，咳嗽或打喷嚏时要用手掩口并及时洗手消毒。 六、禁止随地吐痰和乱丢废弃物，禁止在工作间内存放私人物品。 七、养成良好的卫生习惯，坚持做到勤洗澡、勤理发、勤洗手和剪指甲、勤换洗工作服。 八、不得留长指甲、