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第五节 蛋白质结构与功能的关系  一、一级结构与功能的关系 同种功能的蛋白质具有相似的一级结构； 细胞色素c 胰岛素 一级结构的改变会引起功能的变化。 镰刀状细胞贫血症 二、高级结构与功能的关系 相同功能的蛋白质，高级结构很相似； 高级结构决定生物学功能，功能与结构之间相适应。 朊病毒 肌红蛋白与血红蛋白 三、一级结构与高级结构关系 一级结构决定高级结构，通过高级结构行使生物学功能； * 即蛋白质的生物学功能起决于氨基酸排列顺序，分子 伴侣（娘）在多肽链折叠中起作用。 蛋白质前体经激活之后才能形成正确的高级结构，成为有功能的活性蛋白。 前胰岛素原 凝血酶原 第六节 蛋白质的重要理化性质 一、两性解离和等电点 在纯水中测得的等电点又称为蛋白质的等离子点，是蛋白质的特征常数。 等电点时，蛋白质的溶解度、粘度，渗透压、膨胀性和导电能力均为最小。（易沉淀析出，因为缺少电荷排斥作用）。 蛋白质在溶液中解离成带电颗粒，在电场中可以向电荷相反的电极移动，这种现象称为电泳。电泳的方向与速度与起决于：①电荷的电性与多少；②颗粒的大小与形状。根据这一原理就可以从蛋白质混合液中将各种蛋白质分离开来，所以电泳技术已成为分析、分离蛋白质的重要手段之一。 二、胶体性质 蛋白质水溶液为稳定的亲水胶体，其成因：①直径在2~20nm；②颗粒外面形成一层水化层（表面