总酸及点PH测定.pptVIP

第三节食品中酸类物质测定;食品中酸类物质测定;1.1、酸度的概念;1.2、食品中的酸;1.3、酸度测定的意义;2.1.1、总酸度的测定;2.1.2、试剂及配制;2.1.3、操作方法;;;说明;2.1.4、结果计算;2.2.1、有效酸度的测定;2.2.2、电位法（pH计法）;适用范围：适用于各种饮料、果蔬及其制品及肉、蛋类等食品中pH值的测定。测定值可准确到0.01pH单位;;;注意;2.2.3比色法：利用不同的酸碱指示剂来显示pH值;;2.3.1挥发酸的测定;2.3.2挥发酸的测定方法;2.3.3水蒸汽蒸馏法测总挥发酸;;;2.3.4 样品处理方法;2.3.5 测定;2.3.6计算;注意事项;;