大米的质量标准1.docVIP

大米的质量标准 　　一、质量标准 　　一般制作河粉的原料需满足表1中的质量标准。 　　表1 大米的质量标准 　　检验标准 检验标准 检验项目 检验项目 早籼米或晚籼米 早籼米或晚籼米 加工精度 标一或标一以上 杂质/ % ?0.3 色泽、外观、口味 正常 稻谷粒/(粒/kg) ?12 不完善粒/ % ?4.0 互混率/ % ?5 黄粒米/ % ?2.0 水分/ % ?14.5 碎米总量/ % ?30 黄曲霉毒素B/(μg /kg) ?10 1 　　小碎米/ % ?2 转基因成分 不得含有 　　　　二、理化指标 　　1、大米加工精度 　　制作河粉的大米要求无谷粒、砂石、谷糠等杂质及黄粒米等变质米，其次，米的表面光泽度要高，一般制作河粉宜选用高精度的大米，不同精度的早籼米对成品河粉质量的影响如表2所示。 　　表2 大米精度对河粉质量的影响 　　指标 断条情况 河粉外观 精度 　　标一 易断 颜色深 光泽度较差 　　标二 较易断 颜色较浅 光泽度较好 　　精白 不断 白色 光泽度很好 　　采用精白大米制出的河粉，颜色洁白，光泽性好，韧性也很好，因此，制作鲜河粉最理想的选择是精白大米。 　　、粉浆细度 2 　　粉浆细度是影响河粉熟化和韧性的主要指标之一。一