3.食品销售环节动态风险因素量化分值表 - 成都市政府信息公开.docxVIP

— PAGE \* MERGEFORMAT 50 — — PAGE \* MERGEFORMAT 49 — 表2-2：食品销售企业静态风险因素量化分值表 评分项注1 （共40分） 参考分值 得分 (1)食品经营场所面积注2（4分） 面积 200以下 201-1000 1001-2000 2001-3000 3000以上 分值 1分 2分 2.5分 3分 4分 预包装食品单品数 （12分） 常温 （2分） 数量 500以下 501-2000 2001-5000 5001-10000 10000以上 分值 0.5分 1分 1.2分 1.5分 2分 冷藏 （7分） 数量 100以下 101-300 301-600 601-1000 1000以上 分值 1分 3分 4分 5分 7分 冷冻 （3分） 数量 100以下 101-300 301-600 601-1000 1000以上 分值 1分 1.5分 2分 2.5分 3分 散装食品单品数 （18分） 常温 （5分） 数量 100以下 101-300 301-600 601-1000 1000以上 分值 1分 1.5分 2分 3分 5分 冷藏 （9分） 数量 30以下 30-50 51-100 101-150 150以上 分值 6分 6.5分 7分 8分 9分 冷冻 （4分） 数量 50以下 51-100 101-200 201-300 300以上 分值 1分 2分 2.5分 3分 4分 供货者数量 （6分） 数量 50以下 51-100 101-200 201-300 300以上 分值 2分 3分 4分 5分 6分 得分总和 备注：1. 各评分总和为40分，评分项因实际情况缺项的，得分为“0”。 2. 含进货查验、食品贮存、食品内部运输、食品陈列展售场所的面积总和。 3. 各数值均为整数，如有小数，四舍五入取整。数量单位：个，面积单位：m2。 4. 单品数：不含制作过程中各类食品原料和半成品数量，指独立展售食品的品种数。 表2-3：餐饮服务提供者静态风险因素量化分值表 评分项（共40分） 参考分值 得分 业态和规模 （10分） 餐饮服务 提供者 规模 面积150m2及以下 面积151 m2～500m2 面积501 m2～1000m2 面积1001 m2～3000m2 面积3001m2及以上 分值 2 4 6 8 10 学校、托幼机构等单位食堂 规模 供餐人数 50人及以下 供餐人数 51人～300人 供餐人数 301人～500人 供餐人数 501人及以上 分值 2 4 7 10 集体用餐 配送单位 规模 供餐人数 50人及以下 供餐人数 51人～100人 供餐人数 101人～300人 供餐人数 301人及以上 分值 2 4 7 10 中央厨房 规模 配送门店 1家～5家 配送门店 6家～10家 配送门店 11家～20家 配送门店 21家及以上 分值 2 4 7 10 制作食品的类别和数量 （30分） 冷食类食品制售（8分） 单品数 （4分） 数量 1～10 11～20 21～40 41及以上 分值 2分 2.5分 3分 4分 含易腐原料（4分） 数量 1～10 11～15 16～20 21及以上 分值 2分 2.5分 3分 4分 生食类食品制售（8分） 单品数 （8分） 数量 1～10 11～20 21及以上 分值 4分 6分 8分 糕点类食品制售，包括裱花蛋糕（6分） 单品数 （2分） 数量 1～20 21～40 41及以上 分值 1分 1.5分 2分 含易腐原料（4分） 数量 1～10 11～20 21及以上 分值 2分 3分 4分 热食类食品制售（4分） 单品数 （2分） 数量 1～30 31～100 101～200 201及以上 分值 0.5分 1分 1.5分 2分 含易腐原料（2分） 数量 1～20 21～50 51～80 81及以上 分值 0.5分 1分 1.5分 2分 自制饮品制售（2分） 单品数 （2分） 数量 1～5 6～10 11～20 21及以上 分值 0.5分 1分 1.5分 2分 其他类食品制售（2分） 单品数 （2分） 数量 1～5 6～10 11～20 21及以上 分值 0.5分 1分 1.5分 2分 得分总和 备注：1. 各项评分总和为40分。因实际情况存在缺项情形的，该项评分为“0”。 2. 数量单位为个。 3. 单品数是指餐饮服务提供者的最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数,不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。 4. 具有热食、冷食、生食等多种情形,难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形进行归类。 5. 易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制温度和时间以防止腐败变质和细