常见食物的营 ppt课件.ppt

现代药理研究表明, 发现五味子醇提物对中枢神经系统不但有安定作用,而且还有抗惊厥作用。腹腔注射明显延长小鼠戊巴比妥纳及巴比妥纳的睡眠时间,减少小鼠自主活动。黄诒森从五味子中分离得到的五味子酮和五味子乙素、五味子二醇对维生素Ｃ-NADPH或由Fe2+-半胱氨酸诱发的大鼠脑、肝、肾微粒体的脂质过氧化有显著的抑制作用，比抗氧化剂维生素Ｅ的作用强。用五味子粗多糖给小鼠灌胃，能明显提高小鼠的耐缺氧能力，具有抗疲劳作用，亦能使正常小鼠胸腺和脾脏的重量增加,并增强小鼠静脉注射胶体碳粒的廓清速率。 五味子作为滋补药,能使神经系统兴奋和抑制过程加强,促进两种过程的相互平衡，提高大脑皮层的调节作用，能改善智力活动，提高工作效率，减轻疲劳，延缓衰老。五味子有与人参相似的“适应原”的作用,能增强肌体对非特性刺激的防御能力,有抗菌消炎的功效,口服或注射均有明显止咳和去痰作用,是一味良好的保健药品。五味子与丹参、当归配伍，又能产生抑制作用，故既能镇静安神，又不致萎靡不振，醒后感到清醒舒畅，无思睡、头昏等后遗反应。 （一）大蒜 大蒜为百合科植物，它含有钾、氟、硫、磷酸肌酸、维生素A和维生素C等营养成分，以及大蒜素和大蒜精油等有效成分。 二、调味品 大蒜提取物可明显降低高脂血症家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，使主动脉脂质含量下降72％，粥样硬化斑块明显缩小，效果优于安妥明。 大蒜提取物对常见致病性皮肤真菌有不同程度的抑制作用，有研究者认为其抗菌物质中有一个类似于抗微生物性质的化合物，它是非挥发性油状液体。另外，该物质对巨细胞病毒有较好抑制作用，其效价随着浓度的提高相应增强。还有人将大蒜与人参作比较。发现大蒜乙醇提取物的体外抗氧化活性优于人参，在体内大蒜对抗肝脏抑制超氧化物歧化酶的活性亦优于人参，在脑内活性稍逊于人参，提示大蒜对延缓衰老有一定作用。 （一）大蒜 大蒜精油可有效对抗血脂升高，使血清及肝脏的胆固醇、甘油三酯维持于正常水平，其机理可能与降低血清酯化胆固醇有关。大蒜精油还具有溶栓和抗血小板凝集作用。大蒜精油对高胆固醇血症引起的主动脉粥样硬化具有较好的保护作用。此外，大蒜精油还具有一定的抗癌作用。近年国外学者发现，口服大蒜油能抑制化学性致癌物苯并芘诱发皮肤癌的过程，可能通过抑制芳香基羟化酶系统的活化，在组织癌变的启动阶段就阻断了致癌物对正常细胞产生的诱变过程。 近年的一系列动物实验及临床疗效一致表明，大蒜素有显著的降压作用，并可改善微循环，增加外周血流量和组织纤溶蛋白溶酶原激活剂的活性，降低血浆丙二醛水平，有明显的抗动脉粥样硬化作用。研究还表明，大蒜素可诱导人淋巴细胞转化，天然蒜液能增加T淋巴细胞转化，增加巨噬细胞和淋巴细胞的功能活动，使免疫功能增强。大蒜被称为天然抗菌素，对化脓性链球菌、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等均有杀灭或抑制作用，且不产生耐药性。其有效成分中大蒜素和折光率在1.57以上的大蒜精油的抗菌作用最强。 生食大蒜能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而使胃液中的因细菌作用而产生的亚硝酸盐减少。大蒜中的二烯丙基硫和钙盐是两种非常重要的抗癌因子，通过防止致癌物形成，干扰致癌物的活化，增强解毒性能，去除反应性代谢产物等方式，避免正常细胞向癌细胞的转化，其所含的有效成分还可刺激免疫反应、阻断过氧化物生成、抑制增生等多种方式作用于肿瘤发生的促进阶段，进一步阻止肿瘤细胞的形成。此外，大蒜还具有解毒、抗辐射、保护生物膜等作用。大蒜还可影响肝糖原合成，增加血浆胰岛素水平，对糖尿病患者呈现颇为有益的治疗作用。 （二）姜 姜含多种营养成分，具有抗衰老、抗疲劳和其他多种药理作用。根据现代研究，发现姜含有有效的抗肿瘤物质。有些研究已经显示，姜能防止血小板聚集，防止血栓的形成，可以预防中风、脑血栓、心肌梗死等疾病。丹麦所进行的一项研究显示，姜有助于预防偏头痛，它同时也能缓解这类头痛的某些症状，如疼痛、恶心等。还有些研究显示，姜具有抗炎作用。 但是生姜不可多食，否则会引起口干、喉痛、便秘等症状。生姜腐烂后对肝有毒害作用。 （三）酱油 酱油是由大豆和小麦发酵制成的，在东西方都是普遍应用的调味品。酱油的盐分含量较高，但也具有一些豆类的营养成分，还具有解热除烦、解毒的作用。可用于治疗暑热烦闷、妊娠尿血等病症。此外，还能杀一切鱼肉、蔬菜、药物、虫兽之毒，可治疗食物、药物中毒及汤火灼伤、虫兽咬伤。酱油还具有消除自由基的作用，一滴酱油可在一分钟内消除47至147单位的自由基，消除速率高过红酒，红酒1分钟内只能消除5至22个单位的自由基。 （四）醋 酿造醋（也