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第11章 维生素与辅酶 维生素特点：（1）生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质；（2）需量少，每日仅需mg或?g级；（3）在体内不能合成或合成不足，必需由食物供给（4）机体缺乏会导致物质代谢障碍，引起缺乏症。 分类：维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。 一、脂溶性维生素 包括维生素A,D,E,K，不溶于水，而均溶于脂肪及脂类溶剂，在食物中通常与脂质共同存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸参与。 吸收后的脂溶性维生素可以在体内，尤其是在肝内储存。 (1)维生素A 维生素A分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A1又称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。 维生素A 要点： （1）维A1，A2生理功能相同，但A2活性是A1的一半。 （2）在体内视黄醇可被氧化成视黄醛。 （3）来源：动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多，植物?-胡萝卜素的转变（1分子可转为2分子维A）。 缺乏症：夜盲症。 主要功能：参与形成视觉功能。 (2)维生素D 维生素D是类甾醇衍生物，其家族中最重要的是D2,D3，它们活性很高，其中D2高于D3。 主要功能：促进钙和磷的吸收 存在：肝、奶及蛋黄，鱼肝油最丰富 缺乏症：佝偻病（儿童），软骨病等。 维生素D的结构 在生物体内，D2和D3本身不具有生物活性。它们在肝脏