餐饮服务及管理第一章绪论.pptVIP

四、现代餐饮业的发展趋势 (二)大众消费代替公款消费 20世纪90年代以前，各大饭店曾是公款吃喝的天下，饭店餐饮收入60%-80%来自公款消费，深圳一家酒楼开出了18万8千8百8拾8元的极品宴席，随着国家经济发展，个人收入增加，饭店餐饮迎来了庞大的内需市场，大众消费已成为餐饮市场的消费主流之一。（人均年收入6000元以上，餐饮业进入大发展时期，北京、上海、杭州、深圳、广州等地） 四、现代餐饮业的发展趋势 (三)社会餐馆和星级宾馆形成互补格局 今日社会餐馆无论从规模上，还是形象上都发生了深刻的变化，灵活的经营机制，有效的成本控制，随行就市的价格体系，鲜明的产品特色，快速的菜点翻新，便捷灵活的服务模式，跻身于现代餐饮市场，与星级宾馆构成强烈的竞争态势。 例：广州花园酒店的荔湾美食街，珠海银都食街（五星级大排档），社会餐馆则向更专业化，规范化努力，形成互补，竞争格局。 四、现代餐饮业的发展趋势 (四)形成多种餐饮文化水乳交融的创新发展模 式 古今餐饮、中西餐饮、南北餐饮相互交融。 日本料理、韩国烧烤、意大利比萨、川菜东 进、粤菜北伐。 (五)突出文化兴店，主题餐饮独领风骚 在知识经济时代，文化回归同样反映在饭店餐饮上，如 何创造文化性的餐饮品牌，将成为饭店餐饮关注的焦点。 主题餐饮兴起，梁山宴