第一章绪47027913.pptVIP

近年我国居民的营养状况 宏观营养工作 1、 1992年完成全国第三次营养调查工作； 2、国务院分别于1993年和1997年批准颁布实施《90年代中国食物结构改革与发展纲要》和《中国营养改善行动计划（1996－2000）》 3、1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会”； 4、1996年正式启动“大豆行动计划”； 宏观营养工作 5、1997年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》； 6、2000年在全国开始分布实施《学生饮用奶计划》； 7、2001年又批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要（2001－2010年）》； 8、 2002~2004年完成全国第四次营养调查工作。 居民营养状况 总体上看，人们的营养基本是够的，但是从营养结构上看，不均衡。据2004年全国居民膳食营养调查结果显示，一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重 。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。 我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现象，高血压、高血脂和糖尿病人增多，这些现象值得研究。近年来，我国居民的传染病死亡率下降，而心脏病、高血压等心脑血管疾病死亡率上升。高血压发生率从1959年起一直呈上升趋势。2004年全国居民膳食营养调查结果显示，与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上人群糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％。值得注意的是，中年人与老年人患病率相近，城乡差别不大。 “文盲不断减少，科盲引起重视，营养盲非常严重。” 思考题 1、何谓营养、营养素和营养学？ 2、近几十年来营养学主要取得了哪些进展？ 3食物、营养与人体健康之间的关系如何？ 4、食品营养学的发展趋势有哪些？ 营养学主讲人：陈梅英联系方式课件下载：yingyangxueziliao@126.com 密码：yingyangxue 第一章 绪 论 主要内容： 一、营养学的发展简史 二、食品、营养、健康三者的关系 三、营养学 四、营养学的主要内容 一、营养学的发展简史 1816年发现了生命所必需的物质蛋白质——人体一切细胞组织都由蛋白质组成。 1898年 提出“营养”名词 1912年 提出“维生素”概念 1929年证明了亚油酸是人体必需脂肪酸——组成磷脂（是细胞膜的重要结构成分）。 20世纪初 热量的测定及计算 1938年Rose 发现8种EAA 3000多年前，官方医政制度中设有食医，列众医之首 2000多年前《神农本草经》365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物 晋朝葛洪 肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗大脖子病。 南北朝《黄帝内经．素问》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”——世界上最早最全面的饮食指南。 唐朝《千金方》食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等。 元朝忽思慧《饮膳正要》 1330，忽思慧《饮膳正要》成书，是中国第一部营养学专书。 明朝李时珍《本草纲目》 1578，李时珍《本草纲目》成书。在记载的1982种药物中，有植物性食物300多种，动物性食物400多种。 营养学研究的两个主要阶段 一是发现食物中的各种营养素，预防与治疗营养缺乏病与营养不良，以及根据各种人群的合理需要制订营养素需要量或供给量标准。 二是研究营养如何促进健康，研究与膳食有关的各种疾病，以及如何调整膳食来预防这种疾病。 营养学成果 在营养学科中最重要的综合性成果：膳食指南和推荐的每日膳食中营养素供给量标准。 推荐的每日膳食中营养素供给量标准 美国——推荐的膳食允许量（Recommanded Dietary Allowance，RDA） ； 加拿大——推荐的营养素摄取量； 中国——中国民众之最低限度之营养需要。 RDA定义： 在食物中各种已知的必需营养素的摄取水平，足够维持不同性别和年龄绝大部分人（98%）的健康。 膳食参考摄入量（Dietary Reference Intake，DRIs） 在RDA的基础上发展并代替了RDA的膳食营养素参考摄入量（DRIs，dietary reference intakes）。 1995年8月，美国科学院医学研究所食物与营养委员会（FNB）发表了DRIs，代替RDA； 定义为一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 近年来