第三节蛋白质发和核酸.pptVIP

第三节蛋白质和核酸 教学目标 掌握：氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质． 认识：蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质． [读教材·填要点] 一、氨基酸的结构与性质 1．氨基酸的分子结构 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被 取代后的产物，因此氨基酸分子中既含有 ，又含有 ，天然氨基酸全为 ，其通式可写为 . 2．氨基酸的性质 (1)物理性质 (2)化学性质 ①两性 在氨基酸分子中， 是酸性基团， 是碱性基团． ②成肽反应 氨基酸分子之间通过一个分子的 和另一个分子的 间脱去一分子水，缩合形成含有肽键( )的化合物． 二、蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成与结构 (1)组成：蛋白质是由 等元素组成， 有些蛋白质含有 ，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等． (2)蛋白质的四级结构 2．性质 (1)两性：因有—NH2和—COOH. (2)水