复合酶水解乳清蛋白制备抗氧化肽工艺优化.PDFVIP

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2018-12-18 发布于湖北
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复合酶水解乳清蛋白制备抗氧化肽工艺优化.PDF

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※加工工艺 Journal of Dairy Science and Technology 2017, Vol.40 No.5 8 复合酶水解乳清蛋白制备抗氧化肽的工艺优化 1,2 1,* 1 张萍，陈合，廖娜（1.陕西科技大学职业教育师范学院，陕西西安 710021 ；2.咸阳职业技术学院仪祉农林学院，陕西咸阳 712000 ）摘要： pH 以乳清蛋白为原料，采用酶法水解，分析酶解温度、值、底物浓度和酶底比对复合酶水解乳清蛋白的影响，通过单因素试验确定各因素的最适工艺参数，再通过正交试验及验证实验进一步确定乳清蛋白的最 1,1- -2- 1,1-diphenyl-2- 佳酶解条件。结果表明：根据单因素试验结果，并综合考虑水解度、二苯基三硝基苯肼（ picrylhydrazyl DPPH 4 ，）自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和铁离子螯合能力项指标的正交试验结果，最 / % 60 pH 8.5 2.5 g 100 mL 3.5 终确定乳清蛋白的最佳酶解条件为酶解温度 ℃、、底物质量浓度、酶底比。以上述最佳参数为酶解条件进行验证实验的结果表明，验证实验结果与正交试验结果相符，进一步验证了本研究确定的酶解条件为最佳条件。关键词：乳清蛋白；抗氧化肽；酶解；工艺优化 Process Optimization for Preparation of Antioxidant Peptides by Enzymatic Hydrolysis of Whey Protein Concentration with Protamex 1,2 1,* 1 ZHANG Ping , CHEN He , LIAO Na (1.Vocational Education and Normal College, Shaanxi University of Science and Technology, Xi ’an 710021, China; 2.Yizhi Agriculture and Forestry Department, Xianyang Vocational and Technical College, Xianyang 712000, China) Abstract: The enzymatic hydrolysis of whey protein concentration for preparing