实验十二挥发性盐基态氮之测定-水产食品科学系-高雄海洋科技大学.pptVIP

揮發性鹽基態氮測定方法 揮發性鹽基態氮測定方法 揮發性鹽基態氮測定方法 * 揮發性鹽基態氮測定方法 Volatile Basic Nitrogen ; VBN 國立高雄海洋科技大學 水產食品科學系 總揮發性鹽基態氮之測定 目的 測定蛋白質食品之總揮發性鹽基態氮( total volatile basic nitrogen；TVBN)，評估其品質新鮮程度。 * 揮發性鹽基態氮測定方法 * 揮發性鹽基氮（VBN）測定方法 一、半微量擴散法 二、微量擴散法 三、AOAC通氣蒸餾法 * 揮發性鹽基態氮測定方法 * 微量擴散法 採用康威氏（Conway）微量擴散法測定之。 康衛氏皿（conway dish）， * 揮發性鹽基態氮測定方法 * 微量擴散法---原理 揮發性鹽基態氮(volatile basic nitrogen，VBN)系指水產品和其他食物，其組成份經由微生物或酵素的作用所生成的胺類及氨等產物的總稱。這些揮發性含氮物質在鹼性溶液中釋放出，揮發後由康威氏皿內室之吸收液吸收，用標準酸滴定，計算揮發性鹽基態氮含量。 * 揮發性鹽基態氮測定方法 * 儀器 康威氏皿：外室直 61mm，內室直徑 35mm， 外室深度10mm，內室深度5mm，外室壁厚3mm， 室壁厚度2.5mm，加磨砂厚玻璃 。 水平微量滴定管 ? 適合用於微量的容量分析 刻度 0 - 0.15ml 最小