饮食和三健康3.ppt

第二章 营养学基础 nutriology 营养和营养素 营养（nutrition）是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。 食物中具有营养功能的物质成为营养素（nutrients），它通过食物获取并能在人体内被利用，这些物质具有供给能量、构成组织及调节生理的功能。 营养学（nutriology） 概念：是研究人体营养过程、需要和来源，以及营养与健康关系的科学。 营养学现已形成具有几个分支的一门学科，主要包括人体营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学等方面。 营养学（nutriology） 人体营养学：主要研究人体生长、发育、生存、繁殖以及维持健康等与营养的关系。 临床营养学：主要研究营养与疾病的关系，人体在病理状态下的营养需要以及如何满足这种需要。调整这些营养素的供应，调整人体生理功能，促进疾病的治疗和康复。 营养素的种类 七大营养素：简单地说，通过饮食，我们可以获得我们身体所需要的东西，我们称之为营养素。 人们观念中的营养，往往比定义的要窄，蛋白质、脂类(包括脂肪和类脂)、糖(碳水化合物)、水、无机盐(矿物质)、维生素合称为六大营养素。 营养素的种类 近年许多专家还把食物中的膳食纤维作为一种营养素。 食物中的膳食纤维（包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等）被称