餐厅标准化手册范本.doc

生效日期：2013-04-15 内蒙古恒欣利和物业服务有限公司 发布 目 录 一、职工餐厅组织机构图 4 二、职工餐厅管理导向 5 三、职工餐厅岗位职责 6 (一）餐厅经理 6 （二）前厅经理 8 （三）餐厅领班 10 （四）餐厅服务员 12 （五）厨房厨师长 14 （六）厨房领班 16 （七）厨房厨师 18 四、职工餐厅工作标准及流程 19 （一）、班前会作业流程 19 （二）、原材料采购流程 20 （三）、餐前准备作业流程 21 （四）、原材料邻用作业流程 22 （五）、菜品配制作业流程 23 （六）、菜品出菜流程 24 （七）、后厨收档作业流程 25 （八）、后厨值班作业流程 26 （九）、原材料验收作业流程 27 （十）、原材料储备作业流程 28 （十一）、食品保管作业流程 29 （十二）、冰柜卫生作业流程 30 （十三）、设备报修作业流程 31 （十四）、接待作业流程 32 （十五）、菜品创新作业流程 33 （十六）、粗加工作业流程 34 （十七）、水台作业流程 35 （十八）、干货涨发作业流程 36 （十九）、餐具洗消作业流程 37 五、职工餐厅安全管理制度 38 A、餐饮突发事故应急预案 38 B、餐饮防火安全管理制度 40 六、服务管理制度 44 B、现场服务18个关键点 45 C、现场服务7S管理法 46 D、餐