做面包用什么面粉,高筋面粉还是低筋面粉.docVIP

. 页 做面包用什么面粉，高筋面粉还是低筋面粉 面包的制作，重点在于原料的选择和搭配。对于面包爱好者来说，只有不断尝试，不断摸索，才能做出越来越好、种类越来越多的面包，不过，在练习的过程中，难免也会碰到各种各样的问题，为什么明明是照着做的，结果还是不如意？ 其实，这种情况很普遍，可能某种材料没有放对，或者没有得到充分的发挥。今天，苏州市品源职业培训学校就为大家带来制作面包的几种根源性认识，希望对大家有所帮助。 01我们一定非得使用高筋面粉来做面包吗？ 关于这个问题的另一个疑问就是：中筋面粉或低筋面粉可以做面包吗？答案当然是可以的！只是风味与口感可能会有不同，操作过程中也可能容易导致失败。 苏州市品源职业培训学校提醒：面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。 02制作面包使用固体油脂或液体油脂，添加时间及份量有何差异？ 油脂是面包中的柔性材料，添加份量以6~12%皆可，适量添加可以让面包柔软、表面有光泽，改善面包组织、抑制老化、增加成品香气味道、延长保存期限等。但如果添加过多，反而会影响面团的扩展性，酵母被油脂包裹后无法均匀渗透至面团中