维生素家族《营与食疗》.pptVIP

洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉 洛阳理工学院《食品营养与膳食指导》张浩玉 营养与食疗 第二讲 热闹的维生素家族 机体为什么需要维生素？ 机体对维生素的需求数量很少，通常以毫克，甚至微克单位来计算其数量。需从食物中获取。 维生素既不提供热量，又不参与人体细胞组织的构成。但是，它可以调节机体代谢和辅助机体进行生化反应，促进生长发育，维护机体免疫力。 缺乏维生素的后果：佝偻病、夜盲症、脚气病等 分类：脂溶性维生素 A、D、E、K 水溶性微生物 B族、C 佝偻病 脚气病 VA也称视黄醇，在人体视觉的形成中发挥了重要作用，它参与视网膜内视紫红质的合成。VA还可以促进上皮细胞的生长和分化。 缺乏表现：眼干、眼涩、视力下降、夜盲症、皮肤老化、干燥、黏膜组织异常 适应人群：电脑及网络工作人员、司机、飞行员、矿工、精密仪器装配人员等 哪些食物含有丰富的VA呢？ VA食物来源：动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、枸杞子、西兰花、胡萝卜、红薯、香蕉、柿子等。 维生素D：强身壮骨有功效 VD，具有抗佝偻病的作用，所以又叫抗佝偻病维生素。多晒太阳有助于体内VD的合成。VD能够促进膳食中钙磷的吸收和骨骼的钙化。 缺乏症状：患骨质疏松、软骨病、婴幼儿缺乏引起佝偻病 VD可耐受最高量20ug/天。 中毒症状：低热、恶心、呕吐、头痛、嗜睡 VD食物来源：海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪等 维生素