果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展-毕业设计论文(学术).docVIP

ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 本 科 毕 业 论 文 果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展 Researchprogress onenzymaticbrowningmechanismof fresh-cut fruits andvegetablesandits control 系（院）名称： 生物与食品工程学院 专业班级： 08级食品科学一班 学生姓名： 指导教师姓名： 指导教师职称： 副教授 2012年 5 月 目 录 HYPERLINK \l _Toc261937668 中文摘要、关键词 Ⅰ HYPERLINK \l _Toc261937669 英文摘要、关键词 Ⅱ TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc27156 引言 PAGEREF _Toc27156 1 HYPERLINK \l _Toc12310 第一章 绪论 2 HYPERLINK \l _Toc29021 1.1 问题的提出 2 HYPERLINK \l _Toc26514 1.2目前研究中存在的问题 3 HYPERLINK \l _Toc12791 HYPERLINK \l _Toc12615 1.3 主要研究内容 3 HYPERLINK \l _Toc401 第二章 果蔬酶促褐变机制研究 4 HYPERLINK \l _Toc385 2.1酶促褐变发生的生化条件 4 HYPERLINK \l _Toc31741 2.1.1酚类物质 4 HYPERLINK \l _Toc30606 2.1.2酶类物质 5 HYPERLINK \l _Toc30199 2.1.2.1多酚氧化酶 5 HYPERLINK \l _Toc20698 2.1.2.2多酚氧化酶的底物 6 HYPERLINK \l _Toc393 2.1.2.3过氧化物酶 6 HYPERLINK \l _Toc8291 2.1.3氧气 6 HYPERLINK \l _Toc4691 2.2 酶促褐变的机理 7 HYPERLINK \l _Toc28029 2.2.1酚酶的区域分布假说 7 HYPERLINK \l _Toc13246 2.2.2自由基伤害假说 7 HYPERLINK \l _Toc22957 2.2.3 保护酶系统假说 8 HYPERLINK \l _Toc3642 第三章 果蔬酶促褐变的控制技术研究 8 HYPERLINK \l _Toc26552 3.1 物理方法 8 HYPERLINK \l _Toc30568 3.1.1 超滤 8 HYPERLINK \l _Toc17162 3.1.2 加热和漂烫 9 HYPERLINK \l _Toc17022 3.1.3 驱除氧气 9 HYPERLINK \l _Toc26051 3.1.4 可食性涂膜 9 HYPERLINK \l _Toc26051 3.1.5 冷藏 9 HYPERLINK \l _Toc26051 3.1.6 电场处理. 9 HYPERLINK \l _Toc26051 3.1.7 加压处理 9 HYPERLINK \l _Toc26051 3.1.8 气调包装 PAGEREF _Toc26051 10 HYPERLINK \l _Toc26051 3.2 化学方法 PAGEREF _Toc26051 10 HYPERLINK \l _Toc26051 3.2.1 无机盐处理 PAGEREF _Toc26051 10 HYPERLINK \l _Toc26051 3.2.2 改变底物或产物 PAGEREF _Toc26051 10 HYPERLINK \l _Toc26051 3.2.3 抑制多酚氧化酶的活性 PAGEREF _Toc26051 11 HYPERLINK \l _Toc26051 3.2.4 其它方法 PAGEREF _Toc26051 13 HYPERLINK \l _Toc26051 3.3 生物方法 PAGEREF _Toc26051 13 HYPERLINK \l _Toc26051 3.3.1 微生物代谢产物 PAGEREF _Toc26051 13 HYPERLINK \l _Toc32003 3.3.2 基因工程 PAGEREF _Toc32003 13 HYPERLINK \l _Toc26325 3.3.3 植物提取物 PAGEREF _T