之动物性食左品缺乏的危害.ppt

之动物性食品缺乏的危害 在调查期间摄入的动物性食品如下： 鸡蛋125g 牛奶250g 虾米60g 猪大肠10g 营养素分配 造成动植物性食品摄入不平衡的原因 一、观念问题 因为存在素食主义者，因此这类人群在日常生活中很少摄入动物性食品，大多数都用植物性食品替代动物性食品，因此由于观念的错误认识而导致摄入很少的动物食品。大大降低了日常人体所需的动物性食品的含量。 在现代世界中存在着三大膳食结构类型 世界三种膳食结构模式 当今世界大致有三种膳食结构模式。 一是经济发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常动物性食品年人均消费达270千克，而粮食的直接消费量不过60—70千克，结果人均每日能量达约3500千卡（正常2600千卡），蛋白质与脂肪达100克和150克，出现严重营养过剩，以至肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著增加，因而这些国家政府和营养学家不得不大声疾呼，制订膳食指导方针，劝导人们减少膳食中能量和动物性食品比重，增加植物性食品。 二是发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200千克，肉蛋鱼不过5千克，奶类也不多。居民中存在营养不良，主要是蛋白质不足，有的能量也不足，以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等。这类国家急待发展食物生产，首先是提高能量和廉价开发植物蛋白资源。 三是日本模式。也称营养型模式，主要是既有以粮食为主食的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110千克，动物性食品135千克。这种膳食结构基本合理，但“文明病”也有增加趋势，动物性食品仍嫌偏高，但营养失调轻微。 从上面看出我国属于第二种膳食结构模式 这种结构模式决定了我们的日常中以植物性食品为主动物性食品为辅，多以大豆代替肉类。 二、个人习惯 植物性食品清淡，易消化，提供能量少，动物性食品往往比较油腻南消化热能大。因而，口味淡的人群比较喜欢食用植物性食品。再者，我国居民体内的乳糖酶少，易患乳糖不耐症，造成某些人不喜欢奶制品。 三、经济问题 动物性食品相比植物性食品而言，其价格比较偏高。大学生属于消费阶级，没有独立的经济来源，因此，由于个人经济状况，大学生主要以植物性食品为主。 缺乏维生素b2的症状 维生素的食用方法 1．维生素宜在饭后服 在有些人的心目中，维生素类药物都是“补品”，是蔬菜、水果的“代用品”，副作用少、安全性大，因此，不少人吃维生素类药犹如吃蔬菜、水果，非常随便，有时饭前吃，有时饭后服，没有规律。 其实，服用维生素类药和用其他药一样，也有一定的规定、要求和注意事项，那就是饭后服。维生素类药口服后主要由小肠吸收，若在饭前服用，因胃肠道没有食物，空腹服时药物被迅速吸收入血，致使维生素在血液中的浓度增高，尚未被人体利用之前即经过肾脏通过尿道排出体外，使药效明显降低。 2．如何保护蔬菜中的维生素 俗话说，药补不如食补，要想多吸收蔬菜中的维生素，就必须注意保护蔬菜中的维生素。 做菜时要先洗后切，切过了不要泡在水里，因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里烫一烫再炒，这样维生素损失得太多。另外，菜不要煮得太烂，也不宜用油炸，特别是因为维生素C非常不稳定，长时间的熬煮和高温，会把它破坏掉。还有，醋对维生素有保护作用，做菜时可略微加点醋。 对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。 蛋白质-能量缺乏症 ? 蛋白质-能量缺乏症（protein-energy malnutrition,PEM） – 由于疾病和营养不良，或是饥饿引起的热能和蛋白质的严重不足，血浆蛋白质含量低于3.5g/mL。 ? 分类——根据发生原因分 – 原发性——是因食物蛋白和能量的摄入量不能满足身体生理的需要而发生的。其主要原因有：①食物缺乏。多发生在荒年或战争年代；②食物摄取不足。多因禁食、偏食、素食；③需要量增加。如妊娠、授乳、儿童生长发育等。婴幼儿往往因乳汁不足或断乳后饮食不合理或并发其它传染病而诱发 继发性——多与其它疾病并发。主要由于食欲下降，吸收不良，分解代谢亢进，消耗增加，合成代谢障碍以及大量流血、渗出等使摄入的蛋白质和能量不能满足身体的需要而发生的。在临床上常见合并蛋白质-能量营养不良的疾病有：癌症、贫血、肾病、失血、发烧、心脏功能代偿不全、慢性胃肠炎、结核病、肝硬化、腹水、中毒性甲状腺肿、糖尿病、寄生虫病、神经病及某些外科手术后等。 分类——根据临床上分 – 水肿型Kwashiorker——热能摄入量基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为腹、腿水肿，虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆，易感