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第七章 能量代谢和体温(Energy metabolism and Body temperature) 能量代谢   ——生物体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移、贮存和利用的过程。 ㈡几种主要营养物质的能量转化 1.糖 ： 是机体重要的能源物质. 2.脂肪：是能源物质贮存的主要形式。 3.蛋白质: 在体内糖原和贮存的脂肪大量消耗后才依靠蛋白质分解获得能量。 二、能量代谢的测定能量代谢率： 每小时每平方米体表面积所产生的热量。  单位： KJ/m2/h 1.直接测热法 ☆2.间接测热法 ①原理： 根据定比定律，测出一定时间内人体中氧化分解的糖、脂肪、蛋白质各有多少, 然后计算出这些物质的产热量。 食物的氧热价： 消耗1升O2氧化某种营养物质所产生的热量。 糖 ： 21KJ/L 蛋白质：18.8KJ/L 脂 肪：19.7KJ/L 呼吸商： 在一定的时间内机体的CO2产生量与耗O2量的比值。  CO2产生量 RQ = O2耗量 尿氮： 1克蛋白质氧化分解产生0.16克尿氮。如果产生1克尿氮，说明被氧化分解的蛋白质6.25g。 例:受试者24小时耗氧量为400L，二氧化碳产量为340L。尿氮排出量12克。 (1)蛋白质代谢: 氧化量=12×6.25g=75g 产热量=18kJ/g×75g=1350kJ 耗氧量=0.95L/g×75g=71.25L 二氧化碳产量=0.76L/g × 75g=57L (2)非蛋白代谢： 耗氧量=400L-71.25L=328.75L 二氧化碳产量=340-57=283L NPRQ=283÷328.75=0.86 （3）根据NPRQ的氧热价计算非蛋白代谢的产热量 非蛋白代谢的产热量 =328.75L×20.40KJ/L=6706.5KJ （4）24小时产热量 =蛋白质产热量+非蛋白代谢产热量 =1350+6706.5=8056.5KJ 三、影响能量代谢的主要因素 ㈠肌肉活动 ㈢食物的特殊动力效应： 人进食约1小时后，机体产生明显的额外的能量消耗，产热量明显增多的效应。 ㈣环境温度 20℃ ~30℃: 能量代谢保持较低较稳定的水平。 20℃以下: 能量代谢率随环境温度下降而升高 四、基础代谢（basal metabolism） ——人体在清醒、安静、全身肌肉放松室温20~25℃ ，空腹、排除精神紧张下的能量代谢。 例：某男性20岁，体表面积1.5m2，测出1h的氧耗量为15L。 （1）基础代谢率=20.18×15/1.5=201.8 实测值：201.8KJ/m2/h （2）该性别年龄组正常基础代谢率平均值： 157.8KJ/m2/h （3）计算高于或低于正常值的百分数 201.8-157.8 157.8 正常值：±20%（ ±10%~15%） 一、体温（body temperature）： 一般指机体深部的平均温度。 体温的测量 直肠：36.9 ~ 37.9℃ 口腔：36.7 ~ 37.7℃ 腋窝：36.0 ~ 37.4℃ 体温的正常变动： 昼夜节律、性别、年龄、肌肉活动等。 二、机体的产热与散热 体热平衡： 机体在体温调节机制的调控下，使产热过程和散热过程处于动态平衡，以维持正常体温。 1.主要产热器官 ①肝脏（及其它产热器官）： 安静时占总产热量56% ②骨骼肌：运动时占总产热量90% 2.机体产热的形式（寒冷环境中） 战栗产热 产热形式