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XX年凉菜部工作总结 　　伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，XX年的钟声即将敲响，首先预祝大家马年吉祥，身体健康，万事如意！　　回首XX年，在各位领导的带领下，和各位同事的大力支持下，我始终坚持以身作则，高标准，严要求，以保证顾客满意为前提，把凉菜做出一定的特色，同时不断集思广益，制定出较好的出品经营计划，为企业创造更好的经济效益和社会效益。　　一、菜品方面：每月定期pk菜品，使每位员工提高了对菜品认识的积极性，同时通过几个店的学习，各自找到了不足，达到了互相学习共同进步。　　2、通过XX年凉菜团队的共同努力下，在菜品创新出品稳定方面取得了不错的业绩，但是XX年的工作中对我们来说将更具有挑战性。　　3、制定出餐前备份表，合理备份，起到了提高菜品速度的作用，同时也减轻了员工的工作压力。　　4、每月定期召开了凉菜会议，培训标准单，加强了员工对菜品标准的印象。　　二、人事方面　　1新来的员工做到传，帮，带工作，一托一，新员工认师傅，师傅负责员工的吃，住，行，发扬了金山的优良传统。　　三、卫生方面;坚持按照六常标准，做到了各个区域都有负责人，无盲区现象，2、物品摆放按照六常标准，做到物品都有自己的家3、每周一大检查，检查出的问题要及时整改　　四、防疫工作　　1、在XX年是保鲜保管工作，做好的比较好的，没有出现大的****变质，减少了顾客的投诉率。2、做到了所有原材料都