脂的分类组成75.pptVIP

第四章 脂类;4.1 脂的分类与组成 ; ;4.2 脂的结构和物理性质; ; ; ; ; 4.3脂类的化学性质; ; ; ; ; ; ; ; ;　;４．４ 油脂品质的表示方法　;　;　;　;4、酸价(AV)：酸值 (1)中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。 (2)酸价表示油脂中游离脂肪酸的数量。 (3)酸价是检验油脂质量的重要指标，国家标准：食用植物油的酸价不得超过5。 ;　;４.5 油脂的加工化学　; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 6.6 油脂在食品中的作用;gmc 8.5~1+L*H!EYAUwQsioflb^73@0-KG#CWyTvPrhnd 9:62=M(I%FZBVxRtjqgmc 8.4~1+L*H!DXAUwQsioekb^73@N)KG#CWySuPrhnd 9;62=M(I$EZBVxRtjpfmc 8.4`0+L*H!DXzTwQsioeka^73@N)J%G#CWySuOqhnd 9;5~2=M(I$EYAVxRtjpflc 8.4`0-K*H!DXzTvPsioeka:63@N)J%FZCWySuOqgnd 9;5~1+M(I$EYAUwRtjpflb^8.4`0-KG!DXzTvPrioeka:62@N)J%FZBVySuOqgmc 9;5~1+L*I$EYAUwQtjpflb^74`0-KG