炖羊骨.docxVIP

把一只羊腿给剁开了，留下些不错的肉肉以后炒菜，这小骨头棒子就被咖菲拿来炖汤了。 铁锅肉放少许油，放三片生姜，把这羊后腿放入，加些料酒微微翻炒一下，再倒入凉水开始煮，水开后撇去浮沫，最后转到紫砂锅用慢火炖了整整一晚上 要吃的时候，再加些切好的红萝卜块一起炖，等红萝卜炖熟后撒上香菜末，放盐调味即可起锅 羊肉来源很重要，主要来自新疆或甘肃。宁夏的做过一次，也许做法不对？感觉不太好。个人更偏好新疆羊，没什么膻味；2、一定要配洋葱和白萝卜，中医上了说这样冬季大补哦！洋葱配羊肉是绝配，滋味互相提升；白萝卜可去腻去腥。 具体做法：1、冷水冼净羊骨（大约六至七块，看自己家的战斗力），半块生姜切片，加半把花椒，直接放入炖锅中，加冷水开炖。记得水最好一次性加足，一般半锅以上水量为宜；2、水开后十分钟，将浮沫撇去；3、改小火慢炖，一个小时后揭锅用筷子试下肉烂没，如果羊骨块大，可再炖半个小时，这样出来的羊肉汤最好喝；4、然后将一个白萝卜和半个洋葱切块加入锅中，继续中火炖半个小时左右。我还喜欢再切半个西红柿进去一起炖，汤味更鲜，看起来汤的颜色也很漂亮 。5、起锅前十分钟加盐和葱段，试下口味咸淡，美味的羊骨汤就可以出锅了！这道菜比较费时间，考耐心，最好周末做。想想看窗外天寒地冻，家里热气腾腾，香味扑鼻，全家人坐在一起喝羊汤吃羊肉，心里那个美啊！ HYPERLINK /Eat/TMenu/200912/74100.html 清炖羊肉骨头汤 双休对我来讲根本不能算休应该叫双忙，这期间总是会做一些比较花时间才能做的菜。前天买了一只羊后腿 把肉剔出来打算做烤包子 骨头就用它做一顿清炖羊肉，不知道什么原因，这次炖出的汤没出现奶汤，以往我的清炖羊肉总是煮出奶汤来的。 先看看煮好的成品： 再看看清炖的羊肉：这个可以沾着兑好的汁吃。 原料： 羊后腿骨肉、生姜、红萝卜、鸡精、香葱末、香菜、香醋、生抽、鲜味汁、香油。 做法： 1、羊后腿带骨肉（羊排更好）切块投入锅里 再放三五片生姜用凉水开始炖； 2、水开后撇去浮沫 等肉炖烂的时候加盐巴 再加切好的洋葱、红萝卜块炖； 3、等红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅； 4、兑调味汁：以香醋、生抽、美极鲜味汁、油泼辣子、香油兑成你喜欢的调味汁； 我家习惯吃法： 1、羊肉可粘着调味汁吃。 2、羊肉汤可泡囊吃。 首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。 1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。 清炖羊排 选用新鲜羊排，，将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫。中火炖5－10分钟，加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。 排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。 另外再切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可。 排骨鲜香，肉汤鲜美。 美味，滋补。 切记，炖排骨时一定不能加盐。