《膳食调查和评价》-课件设计(公开).pptVIP

第1章 膳食调查和评价 食物摄入量调查 膳食调查结果的计算与评价 居民营养状况调查 营养调查(nutritional survey) 运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。 营养调查的目的、内容和组织 营养调查的目的 ◆了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况； ◆了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况； ◆作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。 营养调查内容 膳食调查；人体营养水平的生化检验；营养不足或缺乏的临床检查；人体测量资料分析。 营养调查的组织 按比例分层抽样调查 按季节调查 膳食调查应为3-5天，其中不应包含节假日。 第1节 食物摄入量调查 目的：了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。 方法 询问法 （24小时回顾法、膳食史法） 称量法（或称重法） 记账法 化学分析法 食物频率法 学习单元1 24h回顾法 定义：通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价。 是目前获得个人膳