《啡域街头行动咖啡-咖啡文化》-课件设计(公开).pptVIP

咖啡豆的认识 咖啡生长过程1 可可豆 可可果实呈椭圆形，长度 不等，种子埋藏在胶质果肉中，通常30～40粒，卵形或椭圆形，长1.8～2.6cm，直径1～1.5cm，每粒种子外面附有白色胶质，种子表面的胶质可以通过发酵除去。每粒种子或可可豆包括席卷的子叶和胚，外面有种皮包围。子叶颜色由白色到深紫色，不同品种的子叶颜色不同。 可可豆 * 1.采收.将咖啡樱桃放在蓄水池里.然后杂质会浮在水上.不够成熟的豆子也会浮起来. 2.通过果肉去除机将果肉分离. 3.发酵.通过发酵去除内果皮上附着的粘膜. 4.水洗池.选出质量轻的和质量坚硬的豆子. 5.干燥.用日晒或者是机器干燥. 6.去壳机.去掉殘留的内果皮. 7.分级. * * * 一般而言.日晒法的豆子不太整齐.杂质较多.然后风味较水洗会有更丰富的糖分和胶质.这是因为处理的方法不一样.而水洗的豆子感觉会比较清澈. * 咖啡的主要产地 咖啡豆生长于以赤道为中心，南北回归线20o的地区。年降雨量平均为1500-2000公厘，而平均温度为20oC，不会降霜的地区。 依次为:咖啡的花 (白色,类似于茉莉花) 咖啡果实 (会由青变黄,然后变成红色)即咖啡樱桃 成熟咖啡果实去掉内果皮及银皮处理后 水分含量由65%降低至10-20%成为咖啡生豆 咖啡的生长过程2 咖啡樱桃 图片即为咖啡樱桃 去掉果肉. 去掉内果皮及银皮 剩下青绿色果