营养学水性维生素.pptVIP

B族维生素总结 1、都构成辅酶参与代谢； 2、广泛存在于动植物中； 3、有几种可以有肠道细菌合成（B6、B12）； 4、大多对碱敏感（除叶酸、尼克酸）； 5、彼此具有协同作用； 6、易丢失。 * 维生素C （抗坏血酸） 案例 几百年，长期航海的船只，由于不能携带蔬菜水果，船员们只有硬饼干和盐腌肉可吃。因此出现皮下出血，疲倦，关节疼痛，肌肉变软。如果用手指摁小腿或肩膀，指印会数分钟不散甚至更长时间。此外牙齿松动，牙床腐烂，这让咀嚼变得极端痛苦，直到无法进行，最后甚至死亡。有“水手的恐惧”和“海上凶神”之称。 海鲜+维生素C=砒霜（三氧化二砷） 砒霜功效：治疗哮喘；疟疾；长期不愈合的疮口。 多种海产品，如虾、蟹、牡蛎等，体内均含有化学元素砷，一般情况下含量很低，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。 虾体内所含砷的化学价是五价，一般情况下，五价砷毒性较弱。从理论上讲，高剂量的维生素C和和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷，即人们常说的“砒霜”，当三价砷达到一定剂量时，会导致人体中毒。 金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不吃虾头、鱼头。 海鲜+维生素C (一)结构与理化性质 维生素C在水中溶解度极大，微溶于乙醇，几乎不溶于脂肪及脂溶剂。 在酸性环境中相当稳定，在中性及碱