槲皮素抑制黄曲霉毒素产生机制初探.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.7 槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的机制初探 1 2 3 1 1 王淼焱 ，张浩 ，杨洁 ，胡梁斌 ，莫海珍 （1.河南科技学院食品学院，河南新乡 453003）（2.西北农林科技大学食品学院，陕西杨凌 712100） （3.信阳茶叶试验站，河南信阳3790248） 摘要：研究发现茶叶中的茶多酚单体普遍具有抑制黄曲霉毒素B （AFB ）产生的活性，而槲皮素的抑毒活性要高于等浓度下儿 1 1 茶素类茶多酚。为了解槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的分子机制，对黄曲霉菌的抗氧化系统、毒素产生的相关基因进行了分析。试验结 果显示槲皮素处理能后降低黄曲霉菌内的ROS 水平，降低MDA 含量。RT-PCR 结果证实槲皮素能够激活抗氧化系统转录因子Yap1 ， 导致黄曲霉体内的抗氧化酶系统活性的增加，POD 、CAT、SOD 都得到了显著的提高，这很可能是槲皮素抑制AFB1 产生的关键因 素；槲皮素能同时下调AflR 与AflS 的表达，而AflS 能够通过结合AflR 调控产毒基因的表达，这很可能是槲皮素抑制AFB1 产生的 核心分子机制，这种机制也与其激活抗氧化系统缓解菌体内氧化胁迫的作用相对应。以上结果表明槲皮素作为一种高效的黄曲霉毒素 合成抑制剂，将对提高食品安全保障具有较高的应用价值。 关键词：槲皮素；黄曲霉毒素；基因；氧化胁迫；抑制 文章篇号：1673-9078(2014)7-56-62 Inhibition Effect of Quercetin on Aflatoxin B1 Production 1 2 3 1 1 WANG Miao-yan , ZHANG Hao , YANG Jie , HU Liang-bin , MO Hai-zhen (1.Department of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China) (2.College of Food Science and Engineering, Northwest AF University, Yangling 712100, China) (3.Tea Experimental Station of Xinyang City, Xinyang 3790248, China) Abstract: Many polyphenol monomers could inhibit aflatoxin B1 production and Quercetin had higher inhibitory activity than other catechin polyphenols.To explore the inhibition effect of quercetin on aflatoxin B production, the antioxidant system of Aspergillus flavus was 1 monitored and the toxin genes express after