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紫淮山全粉喷雾冷冻干燥工艺及其特性研究
第２７卷第４期 激 光 生 物 学 报 Ｖｏｌ.２７ Ｎｏ.４
２０１８年８月 ＡＣＴＡ ＬＡＳＥＲ ＢＩＯＬＯＧＹ ＳＩＮＩＣＡ Ａｕｇ.２０１８
∗
紫淮山全粉喷雾冷冻干燥工艺及其特性研究
１ꎬ２ １ １ １ １ １∗
苏小军 ꎬ 罗振海 ꎬ 李雁含 ꎬ 郭时印 ꎬ 王 锋 ꎬ 李清明
(１.生物质醇类燃料湖南省工程实验室ꎬ食品科学与技术学院ꎬ湖南农业大学ꎬ湖南 长沙４１０１２８ꎻ
２.湖南省植物功能成分利用协同创新中心ꎬ湖南 长沙４１０１２８)
摘 要:制备高品质的紫淮山全粉ꎬ有利于拓宽紫淮山的消费途径和提升产品价值ꎮ 本文考察了固液比、进料
流量和冻结温度对紫淮山全粉水分含量、溶解度和花色苷含量的影响ꎬ通过四因素三水平正交试验ꎬ优化了紫
淮山全粉喷雾冷冻干燥工艺ꎬ并对热风干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥、喷雾冷冻干燥这４ 种干燥方式制备的紫
淮山全粉理化特性和抗氧化能力进行了比较ꎮ 结果表明ꎬ紫淮山冷冻喷雾干燥的最佳工艺条件为进料流量
２５ ｍＬ/ ｍｉｎ、固液比１∶ １、冻结温度 －３０ ℃ꎬ在此条件下得到的紫淮山全粉水分含量为 ３. ８９％、溶解度为
２３.１２％、花色苷含量为１３.２８ ｍｇ/ １００ ｇꎮ 干燥方式对紫淮山全粉的物理性质、营养成分、活性成分和抗氧化能
力的影响显著ꎮ
关键词:紫淮山ꎻ 全粉ꎻ 喷雾冷冻干燥ꎻ 干燥方式
中图分类号:ＴＳ２０５.１ 文献标志码:Ａ ＤＯＩ:１０.３９６９/ ｊ.ｉｓｓｎ.１００７￣７１４６.２０１８.０４.０１４
Ａ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｐｒａｙ￣ｆｒｅｅｚｅ Ｄｒｙｉｎｇ Ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ Ｐｕｒｐｌｅ
Ｙａｍ Ｆｌｏｕｒ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ
１ꎬ２ １ １ １ １ １∗
ＳＵＸｉａｏｊｕｎ ꎬＬＵＯＺｈｅｎｈａｉ ꎬ ＬＩ Ｙａｎｈａｎ ꎬＧＵＯＳｈｉｙｉｎ ꎬＷＡＮＧ Ｆｅｎｇ ꎬＬＩ Ｑｉｎｇｍｉｎｇ
(１.Ｈｕｎａｎ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｆｏｒ Ａｌｃｏｈｏｌ Ｆｕｅｌｓ ｆｒｏｍ ＢｉｏｍａｓｓꎬＣｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬＨｕｎａｎ
Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＣｈａｎｇｓｈａ４１０１２８ꎬＨｕｎａｎꎬＣｈｉｎａꎻ２.Ｈｕｎａｎ Ｃｏｌｌａｂｏｒａｔｉｖｅ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ
ｏｆ Ｂｏｔａｎｉｃａｌ Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ＩｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓꎬＣｈａｎｇｓｈａ４１０１２８ꎬＨｕｎａｎꎬＣｈｉｎａ)
Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｔｏ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｐｒｏｍｏｔｉｎｇ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｏｆ ｐｕｒｐｌｅｙａｍꎬｆｌ
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