薯淀粉加马铃艺.PDFVIP

第三章 马铃薯淀粉加⼯⼯艺 第⼀节 马铃薯淀粉产业现状及应⽤ 一、马铃薯淀粉产业现状 1811 年，美国生产出了首批马铃薯淀粉。 19 世纪 70 年代开始规模化生产。近年来，马 铃薯淀粉以其独特的价值成分在食品及工业领域得到广泛应用，其生产规模及其产品的开发 利用也在逐年发展。马铃薯淀粉生产及市场，以欧洲为主，已经有近百年的历史。目前，工 艺设备先进，质量指标稳定，每年产量在 180 万～200 万吨。主要厂家有：荷兰艾维贝公司、 德国阿姆斯兰德公司、法国罗盖特公司、丹麦 KMC 公司，瑞典莱克白公司、波兰 Rolimpex. S. A 公司等。 由于人多粮少的国情，我国淀粉工业起步较晚，特别是马铃薯淀粉的工业化加工，从 20 世纪 80 年代后期开始起步。虽然起步较晚，但后发优势明显，体现在以下三方面：一是起点 高。90 年代初，宁夏西吉、隆德及内蒙古和林，以易货贸易方式引进世界中等水平的波兰生 产线，开始了现代化的马铃薯淀粉加工产业。 1996 年，内蒙古奈伦集团开始引进了世界先进 水平的全自控、全旋流、全密闭工艺的瑞典生产线。此后，从 1998 年起，云南润凯、黑龙江 丽雪、河北双九等多家企业又相继引进了先进的荷兰生产线，标志着中国薯类淀粉工业生产 进入了世界先进水平行列。目前国内已引进北欧、西欧、东欧生产线 30 多条。马铃薯淀粉生 产行业，使用引进设备及消化、开发相当于欧洲设备工艺水平的产品产量，已占全行业总产 1 马铃薯淀粉加工工艺与检测技术 量的 60%以上。国产马铃薯淀粉的质量水平，也大部分达到或相当于欧洲产品水平。二是速 度快。马铃薯淀粉从起步到现在仅十多年时间、但发展势头很快，已成相当规模。目前，已 有大中型企业 50 多家，小型企业千余家，总体生产能力达 60 多万吨。三是前景广阔。马铃 薯淀粉的理化指标及糊性质非常优越，在工业加工领域有着不可替代的作用。中国是人口大 国、发展大国、应用大国，随着人民生活水平的不断提高、工业科技水平的不断提高，淀粉， 特别是高品质的马铃薯淀粉的生产应用量还将大幅增加。 二、淀粉行业的 QS 认证 QS 是食品“质量安全”的英文缩写，带有 QS 标志的产品就代表着已经经过国家的强制性 检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市 场准入标志（QS 标志）后，允许出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销 售。自 2003 年起，我国开始对大米、食用植物油等食品实行食品质量安全市场准入制度。到 目前为止，所有经过加工的食品、生产地址在国内的产品必须全部申请生产许可证，也就是 我们常说的 QS 证。同时到目前为止，和食品相关的产品也已经逐步列入 QS 范围。2004 年 12 月，国家质检总局启动了第 3 批 13 类食品市场准入制度，其中就包括淀粉及淀粉制品。淀 粉及淀粉制品生产企业 QS 认证程序如下： （⼀）申请阶段 从事食品生产加工的企业（含个体经营者），应按规定程序获取生产许可证。新建和新转 产的食品企业，应当及时向质量技术监督部门申请食品生产许可证。省级、市（地）级质量 技术监督部门在接到企业申请材料后，在 15 个工作日内组成审查组，完成对申请书和资料等 2 第三章 马铃薯淀粉加工工艺 文件的审查。企业材料符合要求后，发给《食品生产许可证受理通知书》。 企业申报材料不符合要求的，企业从接到质量技术监督部门的通知起，在 20 个工作日内 补正，逾期末补正的，视为撤回申请。 （⼆ ）审查阶段 企业的书面材料合格后，按照食品生产许可证审查规则，在 40 个工作日内，企业要接受 审查组对企业必备条件和出厂检验能力的现场审查。现场审查合格的企业，由审查组现场抽 查样品。审查必须具备条件如下： 1. 硬 件 1 （）生产环境与厂房设计 淀粉及淀粉制品生产企业除必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生产车 间和成品库。生产企业用于