《宴会摆台》-课件设计(公开).pptVIP

中餐宴会摆台 一、摆台的含义 餐桌席位的安排和台面的摆设。 安排席位：帮助客人确定席位 台面摆设：把餐、用具统一、规范摆放到餐桌上 2、摆台的要求 摆台要求： 台面要干净、卫生（从台布、餐具、餐巾、餐椅、小件物品） 餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，便于宾客就餐，又确保服务员工作顺利进行。 台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。 台面设计要符合宴席性质，餐巾花、花台造型逼真，艺术美观。 餐具摆放时有条理，应先后有序、操作顺手。 中餐宴会布局 宾客坐次安排（10人为标准） 宾客坐次歌谣 我是主人把客请，面对正门来迎宾； 右为主宾左次宾，便于交流增感情； 副主帮主把客迎，右三左四把客领； 翻译陪同坐余位，我对宾客注真情； 待人大方真诚心，谈吐不俗得要领； 主人热情客舒心，感情融洽办事行。 补充内容：婚宴、寿宴 其他大中型宴会 巩固小结 摆台的含义及要求 中餐宴会布局及席位安排 作业 到不同的酒店调查不同类型宴会的布局和席位安排，结合本节课内容写一篇调查报告 * 餐桌椅 台面 台面设计 餐巾花、花台 餐具摆放 各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝一个方向。 各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应。 *