茯茶“散茶发花”加工前后差异化学成分分离与鉴定.pdfVIP

茶叶科学 2016 ，36 （1）：27~37 Journal of T ea Science 投稿平台： 茯茶“散茶发花”加工前后差异化学成分的分离与鉴定 1,2,3 1 1 1 1 1 2,3 1* 2,3* 黄浩 ，赵熙 ，黄怀生 ，银霞 ，粟本文 ，钟兴刚 ，黄建安 ，郑红发 ，刘仲华 1. 湖南省茶叶研究所，湖南 长沙 410125 ；2. 湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128 ； 3. 国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128 摘要： 以乌龙茶（大红袍）、红茶、绿茶、黑茶（天尖茶原料、金湘益茯砖茶原料）为加工原料，运用“散茶 发花”技术，加工制得不同茶类散装茯茶制品。本研究以不同性质茶叶的“发花”（真菌固体发酵）前后茶样 作为研究对象，将“发花”前后的茶样经 HPLC 图谱叠加比对分析，寻找“发花”前后主要新增差异化学成 分，同时运用制备色谱制备目标差异化学成分，并经 HR-MS 和 NMR 技术对其进行结构鉴定。结果表明，在 本研究的分离条件下，不同性质的 5 种茶叶原料经相同“发花”处理后，各组形成的差异化学成分基本表现 一致，其中选取分离、鉴定的两种新增差异化学成分均为黄酮醇化合物，分别是槲皮素和山奈酚。 关键词：茯茶；散茶发花；新增差异化学成分；黄酮类化合物；槲皮素；山奈酚 中图分类号：TS272.5+4 ；Q946.84+ 1 文献标识码：A 文章编号：1000-369X （2016 ）01-027-11 Isolation and Identification of Variant Phytochemical in the Processing of Fu Tea by Fungal Fermentation with Loose Tea 1,2,3 1 1 1 1 1 HUANG Hao , ZHAO Xi , HUANG Huaisheng , YIN Xia , SU Benwen , ZHONG Xinggang , HUANG Jian’an2,3 , ZHENG Hongfa1*, LIU Zhonghua2,3* 1. Hunan Tea Research Institute, Changsha 410125, China; 2. Key Lab of Tea Science of Ministry of Education of Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; 3. National Research Center of Engineering Technology for Utilization of Functional Ingredients from Botanicals, Changsha 410128, China Abstract: Several kinds of Fu tea were obtained by the technology of “fungal fermentation with loose tea” with different tea samples such as Dahongpao tea, black tea, green