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餐饮服务人员培训基 础 知 识;第 一 部 分 职 业 道 德;一、道德与职业道德;一、道德与职业道德（续）;一、道德与职业道德（续）;一、道德与职业道德（续）;二、餐饮服务人员职业道德;;二、餐饮服务人员职业道德（续）; 第二部分 礼仪的基础知识;一、礼仪的含义、地位与作用;（一）、礼仪的含义 ;; 礼仪是人类文明的重要标志。 地位： （一）礼仪是人类自身发展的必然产物； （二）礼仪是治国之本，是民族凝聚力的体现； （三）礼仪是个人道德水准和教养的重要标志； （四）礼仪是搞好改革开放，走向世界的桥梁。 ; （二）礼仪的地位与作用;（三）社交礼仪的基本原则 ;二、 个人礼仪;个 人 礼 仪; 一、仪态礼仪;（一） 走姿：行走如风一样的轻盈。 1、 上身挺直，两臂自然放松，手指自然弯曲。 2、 走动中肩部不???摇晃，手臂要摆直线，肘关节略曲，前臂不要向上甩动，前后摆动的幅度为30—40厘米。 3、 小腿挺直，脚后跟先着地，切忌膝部力量过松，造成身体上下颠动。 4、两臂随步伐有节奏的在两侧轻轻摆动，下颌微微后收，视线平视，不东张西望。 5、 按照自己的步伐有节奏的前行。步度（步副的大小）——前脚脚跟与后脚脚尖间的距是一或一个半的脚长。步位（位置）——两脚顺着一条直线前进。 6、警惕不良姿态。行走时要防止八字步，低头驼背。不要摇晃肩膀，双臂在甩手，不要扭腰摆臀，左顾右盼。脚不要擦地面。 7、穿不同鞋子的行姿 ①穿平底鞋走路比较自然、随便、轻松、 ②穿高跟鞋走路，步幅要小，脚跟先着地，两脚脚跟要落在一条直线上。;（二） 站姿：站时象松一样的挺拔 1、 两脚跟相靠，脚尖分开45度至60度。 2、 两腿并拢立直，身体重心放在两脚上。 3、 腰背挺拔。两手自然下垂于体侧或交叉于腹前，男士也可背后。 4、 收腹挺胸、抬头、脖颈挺直。 5、 双目向前平视，微笑，微收下颌。;常见的几种站姿： 1、交叉手站姿：即两手在腹前交叉，右手搭在左手上，直立。 2、背手站姿： 即双手在背后交叉,右手贴在左手外面,放置于两臀之间。 3、背垂手站姿：即一手背在后面，贴在臀部，另一手自然下垂， ;（二） 站姿：示例图;（三）坐姿 ：（包括就座的姿势和坐定的姿势） 入座时要轻而缓，走到座位面前转身，轻稳地坐下，不应发出嘈杂的声音。坐下后，上身保持挺直，头部端正，目光平视前方或交谈对象。腰背稍靠椅背，在正式场合或有位尊者（领导、贵宾）在座，不能坐满座位，一般只占座位的2/3。;女士常见坐姿 1、标准式：轻缓地步到座位前，转身后两脚成小丁字步，左前右后，两膝并拢的同时上身前倾，向下落座。 2、前伸式：在标准坐姿的基础上，两小腿向前伸出一脚的距离，脚尖不要翅起。 3、前交叉式：在前伸式坐姿的基础上，右脚后缩，与左脚交叉，两踝关节重叠，两脚尖着地。 4、侧点式：两小腿向左斜出，两膝并拢，右脚跟靠拢左脚内侧，右脚掌着地，左脚尖着地，头和身躯向左斜。 5、重叠式：重叠式也叫“二郎腿”或“标准式架腿”等。在标准式坐姿的基础上，两腿向前，一条腿提起，腿窝落在另一腿的膝关节上边。要注意上边的的腿向里收，贴住另一腿，脚尖向下。;（四）蹲姿： 在日常生活中，人们对掉在地上的东西，一般是习惯弯腰捡起。而在公共场合，也采取这种弯腰捡起的姿势，是不合适的。蹲姿的基本要领是：注意将腿靠紧，臀部向下，自然伸手捡起。使你的头、胸和膝关节不在一个角度上，这样的蹲姿就典雅优美了。 （五）、体态语言： 即通过人体的姿态发出的无声信息，包括姿态、手势、表情等，体态语言具有形象性，以生动直观的形象告诉别人要表达的意思。 手势 目光 微笑 ;;; 3、 微笑：微笑能沟通心灵，给人以温和亲切的感觉。有人说：“世界上没有人会拒绝微笑，也没有不被阳光融化的冰块”。但要笑得恰到好处，也不容易。正确做法是：微笑不露牙齿，牙齿顶住上额，嘴角微微向两端翘起，发自内心，自然坦诚，由眼神、眉毛、嘴巴协调来完成，切不可假笑或皮笑肉不笑。即使你心情不好，碰上倒霉的事让你心情不愉快，也不要把不愉快挂在脸上，让别人来看你这副愁容，而是把不愉快放在心里，仍能微笑待人。;引 例;;二、仪 容 礼 仪（续）; 三、仪表礼仪;(一) 服饰概述;１、西装（休闲西装）穿着的基本要求;日常着装“五忌”