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1、果酒制作的菌种是什么？代谢类型是什么？适宜温度？写出反应式《创新P268》 2、果醋制作的菌种是什么？代谢类型是什么？适宜温度？写出反应式 3、设计出本实验的流程图P3 4、教材P4实验装置中，充气口的作用、排气口的作用、出料口的作用分别是什么？ 5、排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是什么？ 6、你认为应该先洗葡萄还是先出去枝梗？为什么？能不能反复冲洗？ 7、从哪些方面防止发酵液被污染？ 8、制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 9、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，目的是什么？ 10、实验过程如何正确排气？ 11、酒精是如何鉴定的？具体怎么操作？ 12、从哪几方面对结果分析？ 13、酵母菌菌种的来源？ 1、腐乳制作的主要菌种是什么？P6 2、腐乳制作的原理是什么？ 3、腐乳制作流程图如何？ 4、影响品质的因素？ 5、平时吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳，为什么？ 6、吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是怎么形成的？作用是什么？对人体有害吗？ 7、腌制过程中加盐的目的是什么？加盐时的注意点是什么？ 8、加酒的量是多少？目的什么？过多过少会怎样？ 1、常用的酶制剂有哪些？应用最广泛的是什么？P46 2、加酶洗衣粉的作用原理是什么？ 3、使用加酶洗衣粉时，影响酶活性的因素有什么？ 4、酶制剂的特点是什么？ 5、加酶洗衣粉可以降低——