高职西式面教案.docVIP

辽宁现代服务职业技术学院 教 案 2011～2012学年度第一学期 课程 西式面点制作 教材《西点制作工艺》 专业 烹饪工艺与专业 班级 10烹饪2班 教师 汪海涛 教 案 首 页 授课题目 西点基础知识（分类和地位） 课 时 4学时 教学目标 知识目标：了解西点的地位，掌握西点的分类方法，熟悉西点的特点。 能力目标：能够正确的将西点的品种进行分类。 情感目标：培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点及解决方法 重点：分类方法和用料特点 难点：分类方法 解决方法：图片、视频 职业素质 培养手段 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今后适应岗位需求打下基础。 教学方法 讲授法 举例法 教学资源 教案 多媒体课件 授课班级 授课时间 班级 10烹饪2班 时间 教学反思 （ 教学步骤 教 学 内 容 学生 活动 组织教学 （2分钟） 复习提问 （3分钟） 导入新课 （2分钟） 讲授新课 （165分钟） 课堂小结 （7分钟） 布置作业 （1分钟） 师生互敬问候 检查学生的出勤和着装 请大家谈谈对西点的认识。 大家所了解的西点品种有哪些？ 由问题导入新课 项目一 西点分类 西点主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。它以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品