营养与食品第0生7章维生素.pptVIP

四、缺乏病 与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素Ｂ２不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素Ｂ２会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。 据目前所知，维生素Ｂ２没有毒性。 口角炎 (angular stomatitis) 唇炎 (cheilosis) 舌炎 (glossitis) 五、DRIs与食物来源 VB2是我国人群易缺乏的营养素之一 VB2需要量也与能量代谢有关 每摄入1000kcal 能量需要0.5mg vB2 需要量：1.8mg/d 食物来源 动物性食物含VB2较多,尤以肝、心、肾中丰富,奶、蛋类食品中含量也不少;植物性食品除绿色蔬菜和豆类一般含量都不高。 第八节 食品的维生素强化法 一、食品强化的定义 指在食品中添加一种或数种营养素，且添加量足以使这些营养素成分在膳食中起主要作用 维生素强化是食品强化的一种，即向食品中添加维生素 二、添加方法 除添加纯维生素制剂处，还有以下几种： 1、添加维生素复合片剂或粉剂 2、物理学强化方法 即将存在于食品本身中的物质转变为所需要的营养成分。 3、生物学强化方法 利用某些微生物的发酵作用使食物中原