国际食品法典标准.PDFVIP

国际食品法典标准 萨姆索奶酪 CODEX STAN 268-1966 2013 年修订 CODEX STAN 268-1966 1 1 范围 本标准适用于直接食用或者根据本标准第2 条规定需要进一步加工的萨姆索奶酪。 2 说明 萨姆索奶酪是一种符合《奶酪通用标准》(CODEX STAN 283-1978)熟的硬奶酪。奶酪外观呈白色、银白色，或 者淡黄色、橘黄色，质地坚硬（用拇指摁压）、适合切割，有少数或者多个均匀分布、光滑、似圆豆及樱桃大小 (大多数直径不超过 20 mm) 的气孔，有个别开口或者裂口可以接受。外形有平柱状、扁平状或者矩形。奶酪销 1 售时可以带有或者不带有坚硬的外皮，可以有外衣 。 对于即食的萨姆索奶酪，调制味道和外观特征的催熟程序在8– 17C 温度下通常需要3 周的时间，取决于所需要 的成熟度。可以使用其他催熟条件（包括添加加速成熟的酶），只要奶酪展示了和前述催熟程序同样的物理、