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专题二 食品质量与安全的发展趋势 食品安全形势如此严峻，怎么树立民众对食品安全的信心？ WHO 全球食品安全战略 Goal----To reduce the health and social burden of food-borne disease. Global food safety concerns： 1、 Microbiological hazards， 2、Chemical hazards， 3、New technologies, 4、Building capacity。 建立“从农田到餐桌（From farm to table）”的理念 建立食品追踪溯源体系 建立食品追踪溯源体系 完善食品标准体系 标准是风险评估的主要结果，是从事管理的技术依据，也是执法的准绳和技术支撑； 必须制定符合国际规范的标准制定程序，提高标准的统一性。 建立和完善食品安全检测体系 发展由慢到快，由定性到定量的微生物检测技术 发展现代生物学技术 建立多元素精确定量、快速痕量检测技术（ICP和ICP/MS） 研究与开发兽残、农残和食品添加剂的先进高效的样品前处理技术、分析检测技术（固相微萃取、多级质谱串联等） 转基因检测技术 致敏原检测技术 建立和完善食品法律法规体系 敢问食品安全路在何方？ 一、食品安全管理的发展趋势 全球食品管理的战略构架已经形成 食品