卫生学检验——食品理化检验.ppt

第二章、食品理化检验 第一节、食品理化检验的任务、作用和发展趋势 Chapter One General 一、食品理化检验的任务和作用 食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 “民以食为天,食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全是直接关系到人民身体健康和社会稳定的重大公共卫生问题。 食品理化检验学(physical and chemical analysis of food)是检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学，营养与食品卫生学、食品化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究食品营养成分和与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门学科，也是一门多学料交叉应用性很强的学科。 Food Analysis Advanced course for graduate students majoring Food Process and Safety Necessity of food analysis Quality controlling in the raw material, food processing, and products. Delicious, Nutritional (protein, lipids,carb