酒店管理复上习整理.docVIP

项目一 酒店产品准备过程的管理 学习情境一 现代酒店的认知 任务一 酒店的功能和布局 酒店的概念 （一）概念：酒店——酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。 （二）作为酒店必须满足四个条件 1.硬件——特定的设施 2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化 3.产品 ——服务（软件—食宿、娱乐、会议等） 4.性质——盈利（企业） 二、酒店的功能 1、酒店的传统功能—— 酒店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。 2、酒店的现代功能—— 随着社会的变化和客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多的客人。包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能。 三、酒店业务的特点 1、产品的无形性 1）酒店产品是酒店在经营过程中为宾客在使用酒店期间提供的各种使用价值的总和。 2）酒店产品的构成： ①位置 ②设施 ③服务 ④形象 ⑤价格 ⑥气氛 3）酒店产品的特点 ①具有综合性和季节性 ②价值不能储存 ③生产与消费的同时性 ④不可预见性 ⑤无专利性 ⑥对信息的依赖性 ⑦质量不稳定，具有随机性 ⑧艺术性 四、世界酒店业的发