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第4章 酶与维生素Enzymes and vitamins 酶的分子结构与功能 酶的命名与分类 酶促反应的特点与机制 酶动力学 酶活性调节 酶与生物医学的关系 维生素与辅酶 酶的发现 1857年法国巴斯德--发酵是酵母细胞生命活动的结果; 1878年Buchner等用酵母提取液实现了无细胞发酵，证实有生物催化剂的存在。 1926年，Sumner从刀豆得到脲酶（urease）结晶，并明确其化学本质为蛋白质。 此后发现近万种酶，证实其化学本质都是蛋白质，因此，人们一直认为生物催化剂的化学本质就是蛋白质。 1980s，Cech和Altman等人在研究中发现，部分核酸也具有催化作用，提出了核酶的概念，进一步扩展了生物催化剂的范围。 酶enzyme是生物催化剂（biocatalyst） 体内生化反应均是由酶催化 第一节 酶的分子结构与功能 一、酶的分子组成 　　辅酶 与 辅基 辅酶：在单一酶组成的反应体系中会随着酶促反应的进行不断被消耗，直到反应达到平衡，如果补充辅酶则可以继续生成产物。 辅基：在酶促反应过程中通常不离开酶蛋白，在酶完成对底物的转化作用前后不会被消耗，自身结构也要恢复原状。在独立化学反应达到平衡后，补充辅基通常既不能提高酶反应速度，也不能增加产物的生成。 酶的必需基团 （essential groups）：酶分子整体构象中对于酶发挥活性所必需的基团 ；