燕麦的功能特性和产品的研究.docVIP

燕麦的功能特性和产品的研究 第一章绪论 1.1选题背景及意义 燕麦分为带获型和裸粒型两类。与世界各国的带软型燕麦不同的是, 我国的燕麦以裸粒型为主，常称裸麦。我国栽培燕麦有着3000多年 的历史，是裸燕麦的发源地［］。裸燕麦的品种较多，按栽培地区不 同可分为华北地区的筱麦、西北地区的玉麦、西南地区的燕麦和东北 地区的铃铛麦［］。燕麦主要分布在我国内蒙古、河北、山西、和吉 林等省区，其中吉林地区的燕麦籽粒尤为饱满，品质较高。 燕麦与其他谷物相比，具有高蛋白，高脂肪，高膳食纤维特点。中 国预防医学科学院已公布5种主要食粮（100 g）的营养成分比较。 燕麦营养成分丰富，除含有蛋白质、脂肪、膳食纤维等主要营养成 分以外，还含有钙、铁、磷、维生素B、维生素E等人体必需矿物质 和维生素，现代医学和营养学研究表明，燕麦对高血压、高血脂、高 血糖和心脑血管疾病等均有一定的防治作用。 冃前，我国亚健康问题越来越严重，心血管疾病、糖尿病、高血压 和高血脂的患者比例不断增加，人们更倾向于选择既能补充营养成分 又可防治慢性疾病的健康食品。现阶段，国内外生产的燕麦产品的仅 停留在传统的加工阶段，主要以燕麦片、燕麦粉［］、燕麦粥、燕麦 饼干和燕麦而包［］等产品为主，为满足口益多样化的食品市场需求, 探索燕麦的功能特性和开发燕麦功能性产品势在必行。 1.2国内外文献综述 1.2. 1燕麦概述 燕麦是一年生禾