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食物中毒及其预防Food poisoning and prevention 一、食源性疾病：（foodborne disease） (一)概念: 通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 基本要素： 食物是传播疾病的媒介 病原物是食物中的病原因子 临床特征为急性中毒或感染性表现 (二) 范畴 食物中毒（沙门菌食物中毒、河豚鱼中毒） 肠道传染病(伤寒、甲肝) 食源性寄生虫病（猪囊尾蚴病、） 食源性变态反应性疾病 慢性退行性疾病 营养不平衡 慢性中毒性疾病 食物中有害污染物 美国是食源性疾病监测系统最完善、有关食源性疾病资料报道最多、最完整的国家,其监测数据表明,美国每年估计有7600万人患食源性疾病,其中3215万人因此住院,5000人因此死亡,约1400万病例由已知的病原体引起,6200个病例病原不明。 大多数食源性疾病的临床表现为轻度自愈性疾病,但这类疾病发生极其频繁,给社会及其卫生系统带来巨大的社会、经济负担。在1997年的美国，单单是由主要病原体所致疾病，其产生的医疗费用和经济损失就高达350亿美元。 病原物: 1. 生物性 2. 化学性 污染有害化学物质 有机磷农药、重金属