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第一节 食品污染的概念 返回 第一章 食品污染概述 食品污染：危害人体健康的有害物质进入正常食品的过程 第二节 食品污染的分类 1. 生物性污染 1.微生物污染：细菌、霉菌等 2. 寄生虫及虫卵污染 3. 昆虫污染 4. 病毒 2. 化学性污染 1.生产、生活和环境中的污染物 2. 生产、加工、贮存过程中产生的有害物质 3. 滥用食品添加剂污染 4.食品容器、包装材料、运输设备等 接触过程中渗入到食品中的污染物 5.掺假、制假过程中加入到食品中的有害物 3. 物理性污染 （1）来自产、储、运、销的污染物 （2）食品的掺假、制假 （3）食品的放射性污染 分类 第三节生