03蒸馏库酒-04其他蒸馏酒.pptVIP

第三章 蒸馏酒 第四节 其他蒸馏酒 一、杜松子酒(Gin) (一)起源 Gin，源于法文“Geneva”，译为杜松子酒、金酒、毡酒、琴酒等，是一种以谷物原料为主的蒸馏酒。 1660年，荷兰莱顿(Leyden)大学的一位教授和医生，将杜松子(juniper berry)和酒精配在一起，生产一种本来是用于治疗肾部不适的廉价又可口的药剂。因为据说杜松子有利尿功能，还能治肾病。但投放市场后，人们不仅把它用于治疗，还当酒饮用。 杜松子酒虽在荷兰问世，但却在英国发扬光大。 17世纪，杜松子酒由英国海军带回到伦敦，从那时起它就成了英国人饮用的烈性酒。 在18世纪，杜松子酒对伦敦的贫民来说是一种廉价的安慰品。 后来由于蒸馏技术的提高，杜松子酒越来越为人们所接受。 (二)分类 世界上杜松子酒分为两大类，一类是荷式杜松子酒；另一类是英式杜松子酒，又称伦敦干杜松子酒。 1、荷式杜松子酒 产自荷兰，以谷物为主要原料，经两次蒸馏后，在第三次加入杜松子等香料而制成。生产地主要集中在阿姆斯特丹和斯希丹(Schiedan)。 荷式杜松子酒清亮透明，辣中略带甜，香味非常突出，有显著完美而成熟的香气，风格独特。一般直接或加冰饮用，不适于调酒。 名品有：Bols、Bokma、Boresma、Hasekamp、Henkes等。 2、伦敦干杜松子酒 最初在伦敦周围地区生产，目前泛指清淡的杜松子酒品