水台教学设计(中餐烹饪教学设计).docVIP

《水台》课程单元设计与编排 一、专业概括描述 1．培养目标： 本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识、具备规范严谨的操作习惯，从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。 2．主要专业课程： 德育课程： 职业生涯规划 职业道德修养与法律基础 经济政治与社会 哲学与人生 心理健康 公共基础课程：语文 数学 英语 计算机应用 体育与健康 公共艺术 专业核心课程：中餐厨师必修 水台 砧板 上杂 打荷 面点 冷菜 炒锅 专业拓展课程：职业成长设计 北京老字号的企业文化 中华饮食文化 企业特色菜品制作 新菜品设计与制作 营养膳食分析 中小餐饮企业管理 3.　学生特点分析： 二、课程性质与任务 本课程是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业核心课程，是由“水台工作”典型职业活动直接转化的课程，具有较强的技能性和实用性。本课程的主要任务是使学生具备较强的动、植物烹饪原料的初加工能力, 具备语言沟通能力、抗挫折能力和吃苦耐劳精神。 三、实施课时 36课时在实际课程的编排中，因排课的具体情况，与其他课程的平衡，原