济南出版社（初中二年级）八年级生物下册发酵技术_课件1.pptVIP

发酵技术 食品发酵技术 运用微生物的发酵作用，对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。 乳酸发酵 酒精发酵 什么是食品发酵技术？ 探点一：乳酸发酵 乳酸发酵： 利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶。 1.提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 2.作出假设： 。 3.方法步骤？ 探究活动：制作酸奶需要的条件？ 用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气 1.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？ 2.哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？ 3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 1.杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。 2.封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。 发酵 灭菌 接种 密封 制作酸奶的方法步骤： 乳酸发酵的原理 乳酸发酵原理：乳酸菌在 和 的条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解成 。 适宜的温度 无氧 乳糖 乳酸 生活中制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪也是利用了乳酸发酵。 泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。 探点二：酒精发酵 1.酒精发酵过程中利用的微生物是 。 2.酒精发酵需要的条件是 。 3.酒精发酵的原理是什么？ 酵母菌 适宜的温度和无氧条件 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。 1.酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳 2.酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳 说明： 酒精发酵原理：酵母菌在 和 的条件下，能将糖分解成 。 酒精发酵的原理 适宜的温度 无氧 酒精 制曲→糖化→发酵→蒸馏 淀粉 霉菌 常用曲霉 葡萄糖 酵母菌 酒精 探点三：发酵技术的广泛应用 结合教材，调查生活中的发酵食品 面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、 1.下列说法错误的是（ ） A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D.使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 2.利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适量原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A.玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧 B C 酵母菌发酵产生酒精所用的原料主要是淀粉，玉米粉的主要成分是淀粉，而大豆粉的主要成分是蛋白质 3.下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A.鲜榨果汁 B.矿泉水 C.鲜牛奶 D.酸奶 4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ） A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌 D B 谢 谢