修改中国烹 饪 概 论1.pptVIP

中 国 烹 饪 概 论 北京教育学院（职教学院） 韩彦龙 绪 论 一、什么是 “烹饪” 烹饪分狭义的概念和广义的概念。 狭义的“烹饪” 是指把可食原材料加热成熟。加热成熟食物，离不开火和烹饪器物，所以火的出现是人类烹饪的开端，而陶器的出现是人类饮食文明的开始。 而广义的“烹饪” 是指与人类饮食相关联的各种现象。 中国烹饪概论的研究对象、内容和目的 中国烹饪概论的研究对象是：中国烹饪极 其所创造的文化。 中国烹饪概论的研究内容是：中国烹饪产 生、发展的历史过程，从餐饮产品生产到消费 活动的各个要素极其联系，烹饪风味流派的形 成极其发展，中国烹饪文化产生、发展极其内 容，中国烹饪发展的前景等。 中国烹饪概论的研究目的是：总结中国烹 饪的发展规律和特点，展示中国烹饪所创造的 成果和文明，弘扬中国烹饪的优秀文化，促进 中国烹饪向前发展。 烹饪概论重点内容 学习烹饪概论的重点是: 中国烹饪发展简史 中国烹饪风味流派 中国当代餐饮市场 中国菜品的发展和特点 中国饮食风俗 中国烹饪文化 第一章 中国烹饪简史 中国烹饪的开端 （1）用火熟食为开端 （2）陶器出现是烹饪文明的诞生 中国烹饪的