第3章不酶11.ppt

第3章 酶 酵素的发现（介绍） 尼罗河流域盛产小麦，古埃及人将小麦磨成粉，加入水、马铃薯及盐拌在一起，摆在温热的地方，空气中的酵母落入一块未被烤过的面团中，面团竟慢慢地涨大起來，这种面团烤出来后非常松软，从此人们便故意留一块面团，让酵母慢慢使它发大、变酸，再取一团作“面种”留待下次发面包。 古埃及人只知道方法，却不懂得其原理，因此一直认为这是神在暗中帮忙，而认定面包是“神的赠礼” enzyme (in yeast) enzyme是希腊文 en = in ， zyme = yeast 定义：生物细胞产生的，以蛋白质为主要成分的生物催化剂。 1、酶催化作用的特点 （1）与一般催化剂相同的特点 ① 提高反应速度，不改变平衡点; ② 只起催化作用，本身不消耗； ③ 降低反应的活化能 （2）特性 ①. 高效性 反应速度是无酶催化或普通人造催化剂催化反应速度的106~1016倍； ③. 温和性 常温、常压、中性 ④. 可调节性 ⑤有辅助因子 —指酶对底物的选择性，也称特异性。 绝对专一性：仅催化一种底物反应。 相对专一性：能作用于和底物结构类似的物质 族专一性—对键和键旁基团有要求 又称为基团专一性 键专一性—仅对键有要求 旋光异构专一性： 对构型有要求，只作用于D型或L型异构体 如：L-氨基酸氧化酶 几何